Ekte kjennere og kjennere av lett øl vet at denne skummende drikken skal være gylden, nesten gjennomsiktig og alltid behagelig å smake. Malt smak er tillatt, og ganske merkbar, men andre urenheter bør være fraværende. Det er mange oppskrifter for å brygge hjemmelaget lett øl, hver estetikk vil finne noe interessant for seg selv.
Øl av forskjellige slag, smaker og merker kan nå kjøpes uten problemer i noe supermarked eller vanlig bod nær huset. Imidlertid kan den hjemmelagde drikken, brygget i henhold til alle reglene i landsbyens gamle oppskrifter, ikke sammenlignes med butikken. Å lage det hjemme er ikke så vanskelig, spesielt hvis den sparsomme eieren har humle, malt, sukker, ølgjær, nok fritid til å lage mat.
Hvilke produkter trengs
Det er mange interessante, enkle og ikke så gode oppskrifter på hvordan du kan brygge ekte lettøl hjemme. Klassiske oppskrifter inneholder kjente ingredienser og produkter.
- Malt. Dette er spirede byggkorn som fungerer som et naturlig filter under tilberedningen. Kvalitetsmalt må være hvit i fargen med en behagelig aroma. I tillegg skal bygg ikke synke i vann, være i intakte skall. Det er forhåndsmalt.
- Hopp. Det er to typer - bitter og aromatisk. Avhengig av proporsjonene som er lagt til oppskriften, vil det ferdige ølet være lett og aromatisk, eller humle, med en merkbar bitterhet. Kjegler bør undersøkes godt før bruk, og bare velge eksemplarer med rødlig og gulaktig farge.
- Gjær. Det anbefales å bruke bryggergjær til å lage hjemmelaget lett øl, men hvis de ikke er tilgjengelig, vil vanlige, levende gjøre det. De viktigste utvalgskravene er høy kvalitet og friskhet, ellers vil smaken og konsistensen avvike fra en ekte hoppy drink.
- Vann. Du trenger en ren eller filtrert brønn, i fravær kan du bruke kjølt kokt fra kranen, men dette er ikke det beste alternativet.
- Sukker. Dens tilsetning er nødvendig for karbonatiseringsprosessen. Granulert sukker gjør ølskummet tettere og forbedrer smaken av den ferdige drikken. Noen ganger erstattes noe av sukkeret med honning, hvis det kreves av den valgte oppskriften. Vanligvis helles bare 8 g sukker i 1 liter øl.
Alle disse enkle produktene er enkle å få i butikken, og humlen kan høstes i hagen og tørkes til senere. Det bør også huskes at for tilberedning av deilig lett øl, må malt være etter normal tørking, og bønnene med lett stek eller tørket i ovnen brukes bare til å brygge mørke drikker.
Utstyr som kreves for matlaging
Det er mange måter å tilberede en lett humldrikk med en rik smak, maltaroma og frodig skum hjemme. Imidlertid vil det uansett være nødvendig med kjøkkenutstyr og spesialutstyr.
- En stor emaljert panne på 25-30 liter, det er enda bedre hvis den har et avløpskran i bunnen, som en dampbeholder.
- En stor glassflaske eller beholder for gjæring av fremtidig øl.
- Et enkelt kjøkkentermometer for temperaturkontroll.
- Et stykke tykt gasbind omtrent 5 meter langt.
- Flasker laget av glass eller plast, slik at du kan helle det ferdige ølet senere.
- En tynn buet slange for å fjerne væske fra sedimentet.
- Spesielt kobberrør (kjøler) for kjøling av den ferdige urten eller tanken, bassenget med kaldt vann.
- Hvis ønskelig, et hydrometer som måler tettheten av drikken.
Klassisk oppskrift
En trinnvis og forståelig oppskrift for å lage lett hjemmelaget øl vil neppe stille spørsmål selv for nybegynnere i denne bransjen. Imidlertid må alle stadier følges nøye med bare ingredienser av høy kvalitet, det nødvendige utstyret. Alle oppvaskene må være rene slik at mikrober ikke kommer inn i urten, og gjør den ikke til en skummende drink, men til en vanlig sur vask.
Hva du skal forberede:
- 32 liter filtrert eller kildevann;
- 5 kg byggmalt (pre-spiret og malt);
- 45 g humlekegler;
- 25 g ølgjær;
- 250 g sukker.
Hvordan lage
- Hell 25 liter vann i en gryte (mål med flasker eller en 3-liters liter krukke). Varm opp til 80 °.
- Dypp malt malt, plassert i en pose tykt gasbind eller lerret, til bunnen.
- Oppbevares ved en temperatur på 65-72 ° i en og en halv time, og reduser eller tilsett gass om nødvendig. Ved denne oppvarmingshastigheten vil maltforsukring forekomme.
- Etter at den angitte tiden har gått, ta væsketemperaturen i pannen til 80 ° igjen i 5 minutter, fjern deretter posen med malt, skyll inn de resterende 7 liter vann.
- Hell den resulterende væsken i urten.
- Kok innholdet i pannen, fjern skummet, hell i 15 g humle.
- Kok i en halv time, tilsett ytterligere 15 g humle.
- Kok i ytterligere 50 minutter, hell ut resten av humlekeglene, kok i ca 15 minutter.
- Prøv å avkjøle urten helt i et bad med isvann i 20-25 minutter.
- Sil avkjølt væske tre ganger gjennom lag av gasbind.
- Fortynn bryggergjær i henhold til instruksjonene på pakken, rør den i urten med en tresleiv.
- Plasser løsningen i en volumetrisk beholder i en uke eller lenger på et mørkt sted, installer en vanntetning, la den gjære 18-22 ° innendørs.
- Intensiv gjæring vil finne sted innen 3-4 dager med frigjøring av bobler gjennom vanndispenseren, som et resultat av at ølet blir mye lettere.
- Hvis boblene slutter å komme ut innen en dag, er gjæringen fullført. Nå må du starte prosessen med karbonisering av øl med sukker.
- Hell drikken i steriliserte flasker, beholdere, og tilsett 8 g granulert sukker for hver liter øl.
- Hell forsiktig drikken i flaskene gjennom en smal slange slik at det ikke samler seg noe sediment.
- Det er nødvendig å helle i mørke beholdere, la 2-3 cm være tomme i nakken, og stram lokkene.
- For den sekundære gjæringsprosessen må du fjerne flaskene igjen i 2-3 uker i et mørkt pantry. Etter en uke må beholderne ristes.
- Når det lette ølet er klart, må det oppbevares i kjøleskapet.
Du får ca 23-24 liter av en lett skummende drink med en behagelig aroma og lett hoppy smak, ca 4-5% styrke. Lukkede flasker kan lagres i opptil seks måneder, åpne - ikke lenger enn to dager.
Rugmalt og honning
Den trinnvise prosessen med å lage lett øl av rugmalt vil gi drikken en vakker kobber-oransje fargetone. Samtidig reduseres andelen rugmalt til 50%, og erstatter resten med hvete eller byggmalt. Det er forbudt å steke kornene, ellers får du ikke lyst, men mørkt øl. Humle og honning gjæret med gjær vil gi drinken en humle smak.
Hva du skal forberede:
- 3 kopper kokt rugmalt blandet med hvetemalt
- 2 kopper flytende honning;
- 100 g humle;
- 1, 5 gjærpinner;
- en spiseskje sukker;
- 10 liter varmt kokende vann.
Hvordan lage
- Mal strandet med malt, overfør til en linpose.
- Kombiner gjær med sukker, sett til side en stund for interaksjon.
- Overfør honning til en stor gryte.
- Kok en samovar eller vann i en gryte med en kran.
- Heng en pose med malt og humle på kranen, hell vann gjennom den i en beholder med honning. Rør innholdet i posen på dette tidspunktet med en treskje.
- Rør inn honning-maltløsningen, avkjøl, bland med gjær.
- Vent til sedimentet synker til bunnen, hell væsken forsiktig i flasker.
- Insister 4 dager på et mørkt sted.
På brød med melasse og rosiner
Slike hjemmelaget øl kalles ofte "Velvet" for sin myke smak, aroma, en slags hyggelig ettersmak, lett humle i hodet. Det er ikke vanskelig å koke det, men det er en glede å drikke det, spesielt hvis det er avkjølt til ønsket tilstand før vennlige sammenkomster. Ingredienser som honning, kanel, rosiner og melasse gir sofistikert drikke med lite alkohol.
Hva du skal forberede:
- 12 kg rugmalt;
- 1, 2 kg hvetemalt;
- 4,8 kg svart brød;
- 100 g ølgjær;
- 1 g kanel;
- 1 kg melasse;
- 200 g honning;
- 600 g rosiner;
- 140 g humle;
- vann.
Hvordan lage
- Smuldre det tørkede brødet i små biter.
- Skold humlen med kokende vann.
- Bland alle ingrediensene unntatt vann.
- Hell med vann for å få en flytende, grøtaktig masse.
- La gjære i 6 timer.
- Hell i 26 liter kokt eller filtrert vann. Kork i en container.
- Insister varmt i en dag.
- Tøm væsken, tilsett ytterligere 6 liter vann, la den stå i 6 timer.
- Tøm uten å heve sedimentet, rør, flaske, kork.
- La modne i en og en halv til to uker i kulde.
For at en skummende drink med en humle smak skal vise seg første gang, må du trinnvis følge alle trinn i oppskriften, holde hendene, oppvasken ren og bare bruke ingredienser av høy kvalitet.
