Mange liker Cæsarsalat (en klassisk oppskrift), men bare noen få restauranter gjør det slik det skal være i følge tradisjonen. Nedenfor er en trinnvis guide for å lage denne salaten, med en beskrivelse av den "riktige" sausen.
Det er nødvendig
- Salat:
- 1 stort hode med romansalat
- 1/2 kopp grovhakket parmesanost
- 1-2 kopper av favorittløkskrutongene dine, gjerne hjemmelaget
- Tanking:
- 2 store sitroner
- smaksatt eddik
- 1 boks ansjos i olivenolje
- 2-4 fedd hvitløk
- 2 eggeplommer
- 1 ts sennep
- 1 ts Worcestersaus
- ~ 1 glass olivenolje
Bruksanvisning
Trinn 1
Vask romansalaten og skjær den i små biter. Rist vannet av det så godt du kan, og pakk deretter salatbitene inn i et kjøkkenhåndkle eller tørkepapir, og press dem forsiktig til å tørke. Dette er viktig hvis du ikke vil at den smakfulle dressingen skal fortynnes med vann. Ellers vil den klassiske Caesar-salaten ha en vannaktig smak.
Steg 2
Saft to store sitroner, og press deretter 1/2 sitron til i eplecidereddik. (1 del eddik til 4 deler sitronsaft). Du bør lage et halvt glass. Ris eller malteddik er også akseptable erstatninger, idet ideen er å tilsette separate, interessant smaksatt syrekilder for å virkelig motvirke sitronsmaken. Du kan bruke hvit eddik til å lage hjemmelaget Cæsarsalat, men bare som en siste utvei - det er litt annerledes.
Trinn 3
Bruk et rivjern til å raspe 2-4 store fedd hvitløk og tilsett dem i sitronsaftblandingen.
Trinn 4
Tilsett eggeplommene, skilt fra de to eggene, i sausen. (Forhold: en eggeplomme til 1 saftig sitron). Du kan bruke hvite hvis du vil, men å legge eggeplommer vil bare gi en rikere smak. Klassisk Cæsarsalat innebærer ikke bruk av eggehvite.
Trinn 5
Tilsett tilberedt sennep - omtrent en teskje. Dijon sennep fungerer bra, men hjemmelaget sennep er best.
Trinn 6
Mal fersk paprika og tilsett sausen din. Det anbefales å tilsette litt grov pepper og litt finmalt pepper for smak / teksturvariasjon, men dette er ikke nødvendig.
Trinn 7
Tapp oljen fra en ansjosboks og tilsett filetene i sausen. Du kan bruke hermetiske ansjoser og ikke i olivenolje, men de gir en mindre skarp smak.
Trinn 8
Tilsett en teskje Worcestershire saus. Tilsett deretter olivenolje i et forhold på omtrent dobbelt så stor som sausen og pisk med en mikser til en helt homogen blanding er dannet. Denne sausen skal smake både syrlig (sitron og eddik), salt (ansjos og muligens sennep), fiskeaktig (ansjos), hvitløk og samtidig ha en kremaktig konsistens (eggeplommer). Hvis du hopper over noen av disse alternativene, eller sausen er ubalansert i smaken, kan du legge til mer av den tilsvarende ingrediensen!
Trinn 9
Legg hakket og tørket romansalat i en salatskål og tilsett sausen. Tilsett deretter hvitløk krutonger og dryss over revet parmesan. Husk at klassisk Cæsarsalat, i likhet med andre retter, ikke liker avvik fra oppskriften, ellers får du noe helt annet.
