Fisk stekt i røre ble først tilberedt i Frankrike. Oversatt fra fransk betyr ordet "claire" "flytende". Røren er en deig der det er nødvendig å dyppe produktet umiddelbart før steking.
Fisk, stekt i røre, har en særlig delikat smak, siden den flytende panering i form av en deig blir en sprø skorpe når den stekes, noe som forhindrer at produktet mister juice under tilberedningen.
For steking i røre er det bedre å bruke fiskefileter. Du kan kjøpe et ferdig halvfabrikat i butikken, eller du kan lage det selv. For å gjøre dette må du rense fisken fra skalaene ved hjelp av en spesiell fiskeskaler, kutte av fiskens hode, halefinnen, åpne bukhulen og fjerne innsiden. Deretter må du gjøre dype kutt på hver side av ryggfinnen parallelt med ryggen og fjern filetene forsiktig fra ribbeinene med en skarp og fleksibel kniv.
Vekter fra fisken kan ikke fjernes hvis skinnet deretter fjernes fra fileten. Fjern huden veldig forsiktig. Det er viktig at det subkutane fettlaget blir liggende på fileten. Dette vil forhindre at stykkene vrir seg under stekeprosessen.
Den ferdige fileten i mengden 600-800 gram skal vaskes, tørkes med et papirhåndkle, kuttes i porsjoner, salt, pepper og legges i en bolle i 10-15 minutter. Denne gangen er ganske nok for salting av det halvfabrikata. Hvis fisken har en ubehagelig gjørmete lukt, kan du strø den med sitronsaft.
For å tilberede røren, må du bryte 3 egg i en bolle, tilsett 200 gram mel, salt, krydder etter smak og bland alle ingrediensene godt. Deretter må du forsiktig helle et glass melk i den resulterende blandingen. Det er best å helle melken i drypp mens du rører hele tiden innholdet i bollen. Den ferdige røren skal ligne kefir i sin konsistens.
Fans av uvanlig smak kan anbefales å lage fisk ikke i melk, men i rømme. For å forberede det, må du bryte 3 egg i en bolle, tilsett 5 ss hvetemel og 100 gram flytende rømme. For å gi rømme-røren en pikant ettersmak, kan du tilsette 50 gram finrevet ost til den.
For å tilberede ølrøre, bland 3 kyllingegg, 200 gram mel, salt etter smak og 200 ml lett øl i en bolle. For disse formål anbefales det å bruke øl med lavt alkoholinnhold.
For å gjøre røren lett og luftig, anbefales det å tilsette et flytende produkt i en veldig avkjølt form. Før du tilbereder det, er det nok å suge melk, øl eller rømme i kjøleskapet i 30 minutter.
Biter av fiskfilet skal dyppes en etter en i den tilberedte røren og legges i en varm panne med mye vegetabilsk olje. Fisken skal stekes på høy varme i 4-5 minutter på hver side.
På slutten av tilberedningen legger du filetbitene på et papirhåndkle for å absorbere overflødig fett. Den ferdige fisken skal legges ut i porsjonerte tallerkener og pyntes med hakkede urter. Når du serverer kan du helle sausen over filetene. Denne retten passer godt til kokte poteter, potetmos, kokt ris, bokhvete, friske grønnsaker.
