Russula er en sopp som ikke alle soppplukkere kjenner igjen, men forgjeves, for hvis du anstrenger deg litt og salter disse soppene, kan retten bli en god matbit selv på et festlig bord.
Hvordan varme salt russula
Denne metoden for salting av sopp lar deg få sterk og knasende russula ved utgangen.
Du vil trenge:
- et kilo russula;
- 50-60 gram salt (to ss);
- liter vann;
- 1/2 ts sitronsyre.
Skrell russula og fjern alt søppel, fyll soppen med kaldt vann og la stå i en time, og skyll etter en stund. Hell deretter kokende vann over russulaen, der du løser opp alt det tilberedte saltet på forhånd, og setter fyr på det. Kok soppen i omtrent fem minutter, mens du hele tiden fjerner skummet som dannes på overflaten. Tilsett litt sitronsyre i vannet et minutt før du slår av varmen. Tøm saltlake, kast soppen i et dørslag, legg dem i pasteuriserte krukker og fyll med saltlake (der russulaen ble kokt). La innholdet i glassene avkjøles, lukk dem deretter med lokk og legg det på et kjølig, mørkt sted. Etter et par dager kan soppen spises. Med denne metoden for salting, når du legger sopp i krukker, kan du legge til krydder etter smak, for eksempel dillkvister, allehånde, pepperrot og kirsebærblader, laurbær.
Hvordan kalde salt russula
Du vil trenge:
- ett kilo russula;
- tre til fire fedd hvitløk;
- fem blader av solbær;
- en løk;
- tre ss raffinert vegetabilsk olje;
- tre ss salt (ikke noe lysbilde).
Rengjør russulaen forsiktig fra skitt, mose og gressstrå, skyll soppen i kaldt vann (soppen er skjør, så dette bør gjøres veldig nøye). Legg soppen i et basseng, fyll dem med kaldt vann og la stå i fem timer. Etter en stund skyller du soppen igjen og lar vannet renne. Legg soppen i et trefat i ett lag, og på toppen av dem er hakket hvitløk og salt. Gjenta lag til soppen tar slutt, legg deretter ripsblad på soppen på toppen, dekk med et trelokk og legg undertrykkelse. La soppen brygge i 12-18 timer, tilsett deretter olje og hakkede løk i soppen, bland, legg i pasteuriserte krukker og rull opp lokkene. Soppen vil være klar til å spises om en måned.
