Beats eller cue baller ble opprinnelig kalt medaljonger laget av et helt ødelagt stykke kjøttfilet i russisk mat. Men allerede i den kulinariske bestselgeren på midten av 1800-tallet - "En gave til unge husmødre" - blir hakket kalvkutt beskrevet, og når kvalitetskjøtt blir mindre og mindre og russisk mat blir til sovjetisk, begynner de å kalle eventuelle runde koteletter.
Det er nødvendig
-
- Kyllingfilet kjøttboller
- fylt med sopp
- 300 g kyllingfilet
- 250 g champignons
- 1 hvitløk
- 40 g revet parmesan
- 1 egg
- 1 klype oregano
- oliven olje
- salt og pepper etter smak
- For panering
- 1 egg
- 100 g brødsmuler
- stekeolje
- Kokte kjøttboller av fjærfe
- 400 g kokt kjøtt (kylling, kalkun)
- 1 stykke foreldet hvitt brød
- 2-3 kyllingegg
- 1 ss revet parmesan
- 50 g persille
- 50 ml melk eller 22% fløte
- mel
- brødsmuler
- 1/4 ts hver paprika og malt muskat
- salt
- pepper
- olivenolje og smør til steking
Bruksanvisning
Trinn 1
Kyllingfilet kjøttboller fylt med sopp
Skyll soppen under rennende vann og tørk den. Klipp av hettene og skjær dem over i skiver, skjær bena i sirkler. Ta en bred kniv kjent som kokkekniv og hakk soppen i små terninger. Skrell og hakk løken også.
Steg 2
Forvarm en skillet og legg soppen oppå den. Stek dem, rør av og til, til all væsken er fordampet. Hell i vegetabilsk olje og tilsett sopp. Reduser varmen til lav, dekk til og la det småkoke i 10 minutter, og rør om og om. Slå av sopp og løk og la avkjøles.
Trinn 3
Prøv italiensk kjøttpåleggsteknologi. Ta kyllingfilet, pisk den lett, dryss over pepper og salt og stek i vegetabilsk olje i 1,5-2 minutter på hver side. La avkjøles. Skjær i små biter og legg i bollen med en kjøkkenmaskin. Bryt et egg der, tilsett ost og krydder og mal alt til kjøttdeig.
Trinn 4
Pisk det gjenværende egget litt. Legg brødsmulene på en tallerken. Varm olje i en stekepanne og legg den under middels varme. Ta litt kjøttdeig i hånden, legg soppfyllingen i midten og danner en rund kotelett - en kjøttbolle. Dypp det først i et sammenvispet egg og deretter i brødsmuler. Plasser i en skillet. Skulpter kjøttbollene til kjøttdeigen slutter. Stek i varm olje til den er sprø. Serveres varm på en pute med salat.
Trinn 5
Kokte kjøttboller av fjærfe
Denne oppskriften er god fordi du kan bruke kjøtt som er til overs fra buljong eller fra bakt fjærfe, for til tross for navnet er også stykker av stekt kylling eller kalkun egnet.
Trinn 6
Forbered soppfyllet på samme måte som beskrevet i forrige oppskrift. Soak brød i melk eller fløte. Skjær kjøttet i biter. Hakk persille. Ha hakket kjøtt, persille i bollen til en kjøkkenmaskin eller blender, klem det gjennomvåtede brødet og tilsett det til fuglen, tilsett krydder og hak alt. Stikk soppfylte kjøttkaker, rull dem i mel, dypp dem i et sammenvispet egg og brød i brødsmuler. Stek i 4-5 minutter på middels varme i en blanding av smør og vegetabilske oljer.
