Grønnsakssalater er en utmerket forrett og en god erstatning for tradisjonell pynt for kjøtt, fjærfe, fisk. Blant de interessante alternativene er en blanding av courgette og aubergine, en slik salat kan lages like før bruk eller høstes om vinteren.
Courgette og aubergine: fordeler og funksjoner ved å lage salater
Grønnsakssalater er varierte. De mest delikate rettene er laget av flere ingredienser, harmonisk kombinert med hverandre. Vellykkede duetter inkluderer aubergine og courgette. Førstnevnte gir retten rikdom og en behagelig bitter-krydret smak, sistnevnte er ansvarlig for friskhet og saftighet. Zucchini og auberginsalater kan tilberedes like før måltider eller hermetiseres om vinteren.
Courgette tilsettes salater friske, stuvede eller ristes i en panne, eggplanter må stekes. For å fjerne overflødig bitterhet, før de tilberedes, blir de dekket med salt eller dynket i en halv time i saltet vann. Etter det må bitene av aubergine skylles og tørkes grundig. Salting hjelper til med å frigjøre overflødig fuktighet, mens steking av eggplanter ikke absorberer for mye olje.
For salat er det bedre å velge unge eggplanter og courgette. De har et mykere kjøtt og en mykere hud som ikke trenger å fjernes. Grønnsaker skjæres i mellomstore biter: tynne strimler, sirkler eller skiver.
Du kan tilsette andre grønnsaker i salaten: ferske gulrøtter, modne kjøttfulle tomater, søt eller paprika. Noen oppskrifter inneholder mer tilfredsstillende ingredienser: oliven, sopp, skinke eller kokt tunge. Soyasaus, vegetabilsk olje, balsamico eller sennep blandet i en vilkårlig proporsjon er egnet som dressing.
Hvis salaten skal tilberedes til vinteren, er det å foretrekke å steke alle grønnsakene som utgjør sammensetningen. Salt og eddik brukes som konserveringsmiddel; granulert sukker vil bidra til å fjerne overflødig syre. Det er ikke nødvendig å sterilisere salaten; ambassadørene for å åpne krukken skal oppbevares i kjøleskapet. Den tilberedte salaten serveres som en kald forrett, som brukes til å lage hjemmelagde sauser til kjøtt og pasta, supper og grønnsaksgryteretter.
Varm grønnsakssalat: en trinnvis oppskrift
I stedet for pasta, ris eller poteter kan du lage en deilig og sunn sidetallerken av aubergine og courgette. Det er få kalorier i det, men næringsverdien er høy. Retten tilberedes veldig raskt, du må spise den umiddelbart etter blanding. Andelene salt og soyasaus justeres etter smak. Hvis salaten er kald, kan du varme den opp litt i mikrobølgeovnen før du serverer den.
Ingredienser:
- 1 ung courgette;
- 1 stor aubergine;
- 1 ss. l. ekstra jomfru olivenolje;
- 350 g modne kjøttfulle tomater;
- 2 fedd hvitløk;
- noen få blader av fersk basilikum og grønne løkfjær;
- 3 ss. l. soyasaus;
- salt etter smak;
- raffinert vegetabilsk olje til steking.
Vask og tørk grønnsakene. Skjær eggplantene i små biter, fjern halene, dekk med salt og la stå i en halv time. Skjær courgettene i små biter. Hvis grønnsakene er unge, trenger du ikke å skrelle dem.
Varm opp 2 ss i en skillet. l. luktfri vegetabilsk olje, stek eggplantene, etter å ha børstet saltet tidligere. Grønnsakene stekes i 8-10 minutter, og rør hele tiden med en trespatel. Ha eggplantene i en bolle, stek courgette i en stekepanne. Når du er ferdig, tilsett courgettebitene i auberginen.
Skjær tomatene i mellomstore skiver, ha sammen med andre grønnsaker. Før hvitløken gjennom en presse, tilsett salaten sammen med basilikumbladene. Krydre med soyasaus og ekstra jomfruolivenolje. Salt etter smak, bland godt. Ordne salaten på varme tallerkener, dryss hver porsjon med finhakket grønn løk. Server med en fersk baguette eller hvitt brødskål.
Grønnsaks- og ostesalat: et enkelt alternativ for snacks
Som en appetittvekkende matbit kan du lage en salat med stekte eggplanter, fersk courgette, tomater og syltet ost. Rettens kaloriinnhold er lavt, det passer til og med for slankere. En viktig forutsetning er ikke å helle i for mye saus, ellers vil salaten vise seg å være for salt. En riktig tilberedt tallerken ser veldig vakker ut på fotografier; den kan serveres på et festbord.
Ingredienser:
- 1 ung courgette;
- 2 eggplanter;
- 2 søte kjøttfulle tomater;
- 200 g fetaost eller annen ung syltet ost;
- soyasaus etter smak;
- valnøttkjerner;
- salt;
- raffinert vegetabilsk olje til steking.
Vask og tørk grønnsaker. Skjær eggplantene i tynne skiver, suge i kaldt saltet vann i en halv time. Ha så grønnsakene i et dørslag og la væsken renne. Stek eggplantene i oppvarmet vegetabilsk olje til de er gyldenbrune, og snur dem kontinuerlig og rør under med en trespatel. Sett på en tallerken, bland med soyasaus og avkjøl.
Skjær osten i plast, skåld tomatene med kokende vann og fjern skinnet. Skjær massen i sirkler. Skrell courgette, gjør den til tynne skiver med en grønnsaksskiller. Lag stekte eggplanter, skiver ost og tomater, rullede courgettskiver på et fat. Stek valnøttene i en tørr stekepanne, hakk grovt med en kniv og dryss på salaten.
Hjertelig salat med tunge
En originalversjon for et festbord. Forretten viser seg å være veldig tilfredsstillende, mange ingredienser gir retten en uvanlig og veldig behagelig smak.
Ingredienser:
- 2 aubergine;
- 1 ung courgette;
- 250 g biff tunge;
- 1 løk;
- 150 g syltede champignoner;
- 1 paprika;
- balsamico;
- noen få fjær med grønne løk;
- salatblader;
- sukker;
- korn sennep.
Kok oksetungen i saltet vann, kjølig. Vask eggplanter og courgette, tørk, skjær i tynne skiver og stek i varm vegetabilsk olje til den er gyldenbrun. For å forhindre at fatet blir for fettete, legg på litt olje. Legg grønnsaker på en papirhåndkleforet plate for å absorbere overflødig fett.
Skjær løk og pepper i terninger og stek raskt, rør av og til med en slikkepott. Ordne grønnsaker med eggplanter og courgette. Hakk oksetungen i små terninger, bland med grønnsaker. Skjær champignonene i tynne skiver, tilsett salaten og bland.
Tilbered dressingen ved å blande soyasaus, sennep, sukker og balsamico i en krukke. Juster proporsjoner av ingredienser etter smak. Krydre salat, rør. Legg grønne salatblader på tallerkenene, legg en haug med grønnsaker blandet med tungen på toppen. Dryss hver porsjon med finhakket grønn løk.
Zucchini og aubergine vintersalat: trinnvis tilberedning
En blanding av aubergine og courgette er den perfekte kombinasjonen for solide vintersalater. Retten serveres som en kald matbit, tilsettes i gryter og supper, og brukes som en lett, men hjertelig sidetallerken. Basert på basisoppskriften kan du finne på dine egne variasjoner ved å eksperimentere med krydder.
Ingredienser:
- 1 kg aubergine;
- 1 kg courgette;
- 1 kg søte gulrøtter;
- en haug med friske urter (dill og persille);
- 1, 5 kopper raffinert vegetabilsk olje;
- 1 kg søt pepper;
- 2 hoder av hvitløk;
- 1, 5 kopper sukker;
- 80 ml bordeddik;
- 0,3 kopper salt;
- 1 ts koriander.
Vask og tørk grønnsaker. Hvis courgettehuden er tøff, fjern den med en vegetabilskreller. Fjern frø fra pepper, fjern stilker. Skjær squash og eggplanter i skiver, paprika i ringer. Skrell og rasp gulrøttene. Dekk eggplantene med salt og la stå i 20 minutter slik at grønnsakene begynner å presse.
Skyll aubergine under rennende vann og kast i et dørslag. Når væsken er helt drenert, klemmer du grønnsakene med hendene og tørker med et tørkepapir. Varm vegetabilsk olje i en tykkvegget stekepanne og stek eggplantene til de er gyldenbrune. Fjern de stekte bitene og brun de revede gulrøttene i en skillet.
Tilbered sausen. Puré tomater, paprika og skrelt hvitløk i en blender. Tilsett sukker, salt, eddik, bland grundig. Ha eggplanter, gulrøtter og courgette i en kjele, hell over sausen. Kok alt, reduser varmen og la det småkoke i omtrent en halv time.
Ordne salaten i pre-steriliserte glass, hell grønnsakene med en tykk saus og fyll beholderne langs "skuldrene". Trekk glassene med lokk, snu, pakk med et tykt frottéhåndkle og la det avkjøles helt. Oppbevar hermetikk på et kjølig, mørkt sted, helst i en kjeller.
Krydret salat uten sterilisering: en velsmakende matbit for vinteren
I denne oppskriften kombineres diverse grønnsaker harmonisk med den originale sausen. Frisk ingefær i en duett med varm chili gir interessante notater til salaten. Salaten vil være et utmerket tilbehør til grillet kjøtt eller saus og pasta.
Ingredienser:
- 1, 2 kg ung courgette;
- 600 g aubergine;
- 30 g rød chili;
- 1 kg tomater;
- 200 g søt pepper;
- 5 fedd hvitløk;
- 200 g unge søte gulrøtter;
- 1 pepperrot laken;
- 5 svarte pepperkorn;
- 10 g fersk ingefærrot;
- 50 g sukker;
- 30 ml bordeddik 9%;
- ferskpresset sitronsaft;
- noen få persikekvister;
- 50 ml raffinert solsikkeolje;
- 40 g salt.
Vask eggplanter og courgetter, tørk, skjær av stilkene. Skjær grønnsaker i pene terninger. Legg squashen til side, hell eggplantene i en bolle, tilsett salt, dryss med ferskpresset sitronsaft og rør.
Hakk løken i terninger, skrell paprika og hakk fint. Hakk løken i ringer. Legg de tilberedte grønnsakene sammen med squashen. Skyll aubergine med vann, kast i et dørslag, tøm væsken.
Tilbered varm saus. Skjær tomatene i store biter, ha i en blenderbolle, tilsett skrelte paprika, hvitløk, ingefær. Hakk pepperkornene og tilsett dem i blenderen også. Pisk alt til en homogen masse.
Varm vegetabilsk olje i en stekepanne, stek bitene av aubergine, rør hele tiden med en slikkepott. Legg dem på en tallerken, hell oljen fra pannen i pannen. Tilsett blandingen av courgetter, gulrøtter, paprika og pepperrotblader. Varm opp massen til squash får lov til å juice. Tilsett tomatsausen, varm opp i noen minutter til og tilsett de stekte eggplantene. Bland alt grundig.
La blandingen småkoke i flere minutter, tilsett salt og sukker. Fortsett å lage salaten til væsken har redusert med et kvart. Hakk persille, klem sitronsaften i en kjele og hell i eddiken. Rør om igjen, vent til greenene endrer farge.
Ordne den varme salaten i steriliserte krukker, tilsett en skive sitron sammen med skallet til hver. Stram hermetikk med lokk og la den avkjøles helt, pakket inn i et teppe eller teppe. Krydret vintersalat lagres best i kjelleren eller i det nedre rommet i kjøleskapet.
