Ingenting heier på som ferske smultringer med aromatisk kaffe. Spesielle smultringer tilberedes i øst. Lokma - det er det de kaller dem i Tyrkia. Og i Hellas kalles de Lokumades. Og alle anser delikatessen som hans hjernebarn, men ingen krangler. Hva er spesielt med orientalske smultringer? Krydder, selvfølgelig. Det er de som gir de kjente smultringene en orientalsk karakter.
Det er nødvendig
- - mel - 1 kg;
- - vann - 500-600 ml;
- - salt - 1 ts;
- - anis - 0,5 ts;
- - nellike - 4-5 stk;
- - kardemomme - 2-3 stk;
- - sukker - 2 ss;
- - tørr gjær - 2 ss;
- - vegetabilsk olje (i deigen) - 2 ss.
- Sirup:
- - sukker - 1 glass (250 ml);
- - vann - 150 ml;
- - anis, nellik, kardemomme, roseolje - etter smak.
- Dypt fett:
- vegetabilsk olje - 250 ml.
Bruksanvisning
Trinn 1
Det tilrådes å elte deigen til Lokma-smultringer 12 timer før kokingen begynner. Så de ferdige produktene er mer smakfulle, luftige. I løpet av tiden mens deigen venter på å begynne å jobbe med den, blir aromaen av krydder lysere.
Steg 2
Deigen eltes på vanlig måte: Bland hvetemel med øyeblikkelig tørrgjær, salt, granulert sukker og nykvernet krydder. Ta anis, nellik og kardemomme. Ta så mange krydder som det vil være hyggelig for deg, fokuser på din smak.
Trinn 3
Varm vannet til en temperatur litt over romtemperatur og tilsett vegetabilsk olje. Rør og hell i tørr melblanding. Elt deigen godt. Den ferdige deigen vil ikke være for tett, for flytende, men med en slik konsistens at den kan blandes med en skje. La deigen stå ved romtemperatur i en time. Kjøl deretter i 12 timer.
Trinn 4
Kok sukkersirupen på forhånd. I henhold til loven om å lage orientalske søtsaker helles varm deig med kald sirup, og kald deig helles med varm sirup. Og ingenting annet.
Bland granulert sukker med vann, tilsett krydder etter smak, kok på middels varme til sukkeret er helt oppløst. Fjern fra varmen og tilsett roseolje. Rør og avkjøl.
Trinn 5
Når deigen er klar, har den et behagelig utseende og behagelig å ta på, porøs, luftig, som om den er levende. Ta på deg vinylhanskene og begynn å jobbe med den.
Varm først vegetabilsk olje i en dyp varmebestandig tallerken. Ta små porsjoner deig med hendene, form til ringer og dypp smultringene i smøret. Stek noen om gangen til de er lys gyldenbrune. Fjern lokma fra smøret og dypp den straks i den kalde sirupen. La smultringene ligge i bløt i 1-2 minutter, så kan du overføre de ferdige produktene til retten.
Når all lokma er stablet på et tallerken, hell den gjenværende sirupen over dem og kjøl helt.
