Det er ikke alltid mulig å gjære kålen slik at smaken er behagelig. Tross alt er det verdt å overeksponere produktet i varme, og arbeidsstykket blir for surt. Det er imidlertid unødvendig å kaste slike grønnsaker, de kan fortsatt reddes.
Hvis kålen viste seg å være for sur under sylting, kan smaken av retten bare korrigeres ved å suge grønnsaker i vann eller ved å tilsette alkaliserende produkter i preparatet. Når det gjelder bløtlegging, er prosedyren veldig enkel: du må fortynne ca 30-50 gram sukker i en liter kaldt vann, og hell deretter den resulterende blandingen i kålen i et par timer. Vanligvis er denne tiden nok til at grønnsakene mister noe av syren og blir spiselige. Det er imidlertid verdt å merke seg at denne metoden kan gi kålen en søtlig smak, så hvis dette er et tungtveiende argument for deg å avvise prosedyren, kan du erstatte det søte vannet med vanlig vann (uten å tilsette raffinert sukker), bare i i dette tilfellet bør kålen holdes i den to ganger lenger.
Soaking kål i vann gjør produktet mindre crunchy, så hvis grønnsaken vil bli brukt som en salat i fremtiden, er det bedre å nekte denne metoden til fordel for å legge til følgende produkter i kålen: finhakket løk eller agurker, hakket saltet sopp, hakkede greener eller spinat, revet gulrøtter eller epler. Naturligvis bør ikke alle de ovennevnte produktene legges i salaten på en gang, det er bedre å begrense deg til en eller to, og deretter fylle parabolen med vegetabilsk olje. Forresten forbedrer det også smaken av surkål.
De som ikke liker de ovennevnte fyllingene i salaten, bør se nærmere på følgende metode for å kvitte seg med overflødig syre i arbeidsstykket: Du må skylle kålen lett i kaldt vann, legge den ut på en flat tallerken (med et lag på 1,5-2 cm), dekk til med gasbind eller annen bomull med en klut, hell den vasket risen på ostekluten og fordel kornblandingen på overflaten av kluten. Til slutt dekker du alt med et lokk og legger det under trykk. Etter et par timer vil overflødig syre forsvinne.
