Tart Taten er en av de mest populære franske desserter. Denne opp og ned kaken lages veldig raskt og bruker epler, pærer, fersken, plommer og annen frukt som fyll.
Inverted Pie: French Classics
Det antas at den første opp-og-ned-kaken ble laget på søstrene Tatenes konditori på slutten av århundret før sist. Historien om å lage desserten er morsom og spennende. En dag, mens de laget en vanlig fruktkake, gjorde søstrene feilen ved å legge epler direkte i en form som ikke var fylt med deig. På den varme ovnen ble sukkeret til karamell, og fuktet den tynne skivede frukten. Kunder likte dette alternativet veldig godt, dessuten viste kaken seg for å være elegant og vannet. De driftige søstrene gjorde godbiten til et merke, og ga desserten sitt eget navn.
I dag har omvendte paier blitt et av de lyseste tegnene på fransk mat. De er laget ikke bare med epler, men også med andre frukter: plommer, fersken, pærer, kvede, aprikoser. Det grunnleggende prinsippet er det samme: først fylles skjemaet med fruktskiver, legges i form av skalaer, deretter helles frukten med en blanding av sukker, smør, vanilje og kanel. Ved oppvarming på komfyren karamelliserer fruktene og får en behagelig rik smak. Legg deigen på toppen og snu kaken etter steking. Klassisk shortbreaddeig kan erstattes med gjær eller butterdeig.
Server "Tart Taten" med is, vaniljesaus, kjøpt eller hjemmelaget vaniljesaus. Kaken kan spises varm, varm eller kjølt, om nødvendig fryses den og varmes raskt opp i ovnen. Det anbefales ikke å bruke en mikrobølgeovn, desserten blir mindre velsmakende.
Apple "Tart Taten"
De første paiene ble laget utelukkende av epler. Det er å foretrekke å ta aromatiske søtsurige frukter, smaken på kaken blir lysere og mer uttrykksfull.
Ingredienser:
- 200 g hvetemel;
- 100 g smør;
- 6 ss. l. isvann.
For fylling:
- 1 kg saftige modne epler;
- 70 g smør;
- 120 g sukker;
- 1 ts kanel.
Sikt mel på et brett, legg smør i stykker, hakk alt med en kniv i små smuler. Hell i kaldt kokt vann, elt raskt en myk homogen deig. Pakk den inn i plast og legg den i kjøleskapet.
Gjør fyllet til deigen når ønsket tilstand. Skrell eplene, skjær i pene skiver. Varm opp smør i en tykkvegget panne, dryss sukker jevnt. Når den smelter og får en karamellskygge, legg eplene i pannen. Skivene skal plasseres pent, i en spiral eller i form av skalaer. La frukten karamellisere i 10-15 minutter, dryss over malt kanel.
Hvis kaken er bakt i en annen form, legger du eplene i den og heller over den varme karamellen. En stekepanne der frukten ble bakt er imidlertid også egnet for baking. Fjern deigen fra kjøleskapet og rull den til et rundt lag. Legg den i en form, kantene kan være litt gjemt innover. Bruk en gaffel til å lage flere punkteringer på kaken.
Plasser parabolen i en ovn som er forvarmet til 200 grader. Kaken er bakt i ca 40 minutter. Snu det ferdige produktet på et fat. Server umiddelbart med en skje med is eller vaniljesaus. Du kan kutte kaken i porsjoner og pynt hver med friske mynteblader og en krøll med hjemmelaget vaniljesaus.
