Krydret forrett "Ogonyok" fikk navnet sitt på grunn av sin munter rød-oransje farge og skoldende smak. Puree, rik smak med varm paprika og hvitløk, er oftest laget av tomater, og tilfører paprika, gulrøtter, urter og andre ingredienser til dem.
Krydder "Ogonyok": funksjoner av hjemmelagde tilberedninger
Under det generelle navnet "Ogonyok" er det mange varianter av krydder. De forenes av flere regler:
- en obligatorisk komponent er varm chili, frisk eller i pulverform;
- krydder har en konsistens av puré;
- komponenter rulles gjennom kjøttkvern eller føres gjennom en kjøkkenprosessor;
- den dominerende smaken er krydret-søt, ikke tilsett for mye salt og eddik i puréen;
- det beste konserveringsmidlet for en matbit er bordeddik, mengden kan justeres etter ønske;
- for at forretten skal være vakker og lys, er det bedre å bruke røde grønnsaker;
- proporsjonene salt og sukker kan endres etter smak;
- krydder som ikke er tilberedt, lagres ikke lenge, det er bedre å plassere det i kjøleskapet;
- hvis hermetikk tilberedes hele vinteren, er det bedre å koke puréen og rulle den opp i forhåndsteriliserte krukker.
"Gnist" laget av tomater skal ikke være for flytende. Kjøttfulle varianter med moderat saftig kjøtt foretrekkes. Før hakking skrelles tomatene, hvis det er mye frø i tomatene, er det også bedre å fjerne dem. En spesielt velsmakende krydder erholdes fra søte eller søte og sure tomater med en uttalt aroma.
Snakkens kaloriinnhold er moderat og avhenger av mengden sukker. Imidlertid anbefales det ikke å spise krydder i store mengder, dens oppgave er å avgjøre smaken til hovedretter, stimulere appetitten og forbedre fordøyelsen.
Klassisk oppskrift: "Spark" uten matlaging
Snacks tilberedt på denne måten lagres i kjøleskapet. Det vil være et utmerket tillegg til kjøtt eller stekte pølser, krydder kan tilsettes pasta, grønnsaksgryter, supper. For å forhindre at potetmosen blir for tynn, er det bedre å bruke tomater med ikke for saftig masse og en liten mengde frø. Jo søtere de er, jo mer interessant vil smaken smake.
Ingredienser:
- 0,5 kg modne kjøttfulle tomater;
- 0, 2 kg søt pepper (helst rød);
- 0,1 kg hvitløk;
- 5 ml 9% bordeddik;
- 50 g sukker;
- 20 g salt;
- 50 g chilipepper.
Vask grønnsakene, tørk dem, fjern stilkene og frøene fra pepper. Før grønnsaker gjennom kjøttkvern eller kjøkkenprosessor. Tilsett salt, sukker, eddik, bland alt grundig.
Hell tilberedt krydder i ferdigkokte og tørkede krukker, lukk lokkene og avkjøl. Når snacksen er avkjølt, legg den i det nedre rommet i kjøleskapet eller i kjelleren. Lekkasje hermetikk kan ødelegge ved romtemperatur.
Krydret forrett: trinnvis forberedelse
I denne oppskriften, i tillegg til tomater, brukes bare paprika med varierende modenhetsgrad, så krydder er spesielt varmt. Den serveres med stekt eller røkt kjøtt og tilsettes i krydret supper (kharcho, hodgepodge).
Ingredienser:
5 kg tomater; 100 g varm pepper; 200 g hvitløk; 250 g sukker; 50 ml bordeddik; 200 g salt.
Vask grønnsakene, skrell tomatene, skrell frøene fra paprikaene. Hopp over tomater, hvitløk og paprika gjennom kjøttkvern, tilsett sukker og salt, kok blandingen og kok i 5 minutter. Tilsett eddik, rør og hell puréen i rene, tørre krukker. Rull opp lokkene, avkjøl og oppbevar.
"Gnist" av tomater med pepperrot
Oppskriften kombinerer vellykkede chili og hvitløk med den lyse smaken og aromaen av pepperrotrot. "Ogonyok" vil være et godt tilbehør til røkt kjøtt og fjærfe, krydret pølser, smørbrød. Krydderiet lagres i seks måneder, og mister deretter gradvis sin skarpe smak.
Ingredienser:
- 1 kg modne kjøttfulle tomater;
- 100 g fersk pepperrotrot;
- 1 ts chilipulver;
- 2 fedd hvitløk;
- salt og sukker etter smak.
Vask pepperrotrot grundig, skrell, kutt i biter. Skjær tomatene, ha i kokende vann i et par minutter, fjern skinnet forsiktig.
Steriliser krukker og lokk i kokende vann eller i ovnen, tørk dem på et spredt håndkle. Gi grønnsakene gjennom en kjøkkenprosessor, tilsett salt, sukker og chilipulver. Bland alt grundig, hell den resulterende puréen i glassene, stram lokkene og la den avkjøles med bunnen opp. Oppbevar ferdig hermetikk på et kjølig, mørkt sted. De plasseres i kjøleskapet først etter åpning.
"Ogonyok" med urter og valnøtter
En veldig interessant og original oppskrift. Takket være valnøtter får krydderet uventede notater, og urtene gjør det vakkert. Om ønskelig kan dill og persille erstattes med andre urter: basilikum, rosmarin, koriander, selleri. "Ogonyok" kan serveres uten tilsetningsstoffer eller blandes med rømme - du får en krydret appelsinsaus.
Ingredienser:
- 1 kg modne søte tomater;
- 2 boller med varm chili paprika;
- 5 røde paprika;
- 20 stk. valnøtter;
- 250 g pepperrotrot;
- 100 g urter (dill og persille);
- 2 ss. l. eddik;
- 250 g hvitløk;
- 2 ss. l. Sahara;
- 1 ts salt.
Vask og tørk grønnsakene. Skjær tomatene, hell over dem med kokende vann og skrell dem av. Paprika for å fjerne frøene, kutt av stilkene. Hell kokende vann over valnøtter og fjern skallene. For å forbedre smaken kan kjernene stekes i en tørr panne eller stekes i ovnen. Sorter greenene og vask.
Søt og varm paprika, tomater, pepperrot, kuttet i biter, hvitløksfedd og krydderurter. Bland puréen grundig, tilsett sukker, salt og eddik. Ordne krydder i steriliserte krukker, lukk lokkene og legg dem i kjelleren eller kjøleskapet.
En riktig tilberedt tomatbasert krydder er en allsidig rett som er viktig når du pynter. Matlaging supper, kokegryter. Ved å eksperimentere med ingredienser kan du lage din egen signaturoppskrift.
