Burgundbiff er en av de mest populære rettene i fransk mat. Det tar ganske lang tid å forberede seg - opptil 3 timer. Burgundbiff kan serveres til festbordet.
For å lage burgundbiff trenger du følgende ingredienser: 1 kg biff (uten ben), 300 g bacon, 0,5 liter burgunder rødvin, 50 ml cognac, 2 purre, flere små syltede løk, 2 gulrøtter, 16- 20 champignons eller porcini sopp av middels størrelse, 1 ss. hvetemel, 100-130 g fett bacon, 2 ss. olivenolje (du kan ta luktfri solsikke), 4 fedd hvitløk, 2 ss. ghee, urter (timian, rosmarin, purre, persille), laurbærblad, sort pepper, salt, krydder "Bouquet Garni".
Enhver rød usulfert vin, for eksempel "Cabernet", passer til retten.
Skrell løk og gulrøtter og hakk fint. Skjær baconet i korte strimler og stek i vegetabilsk olje i en skillet over middels varme. Overfør kjøttet til en tallerken. Stek løk og gulrøtter til løken er gyldenbrun. Reduser varmen og hold pannen på ovnen i 3-4 minutter til. Deretter overfører du løk og gulrøtter til en egen bolle. Vask og skjær kjøttet i små terninger (ca. 4 x 4 cm), rull dem i mel og surr på middels varme i samme stekepanne i 5 minutter. Tilsett tidligere stekte grønnsaker, cognac og vin. Rør med en slikkepott, hold fyren til væsken blir igjen i mengden ¾ av det opprinnelige volumet.
Overfør innholdet i pannen til en tykkvegget gryte, tilsett Bouquet Garni-krydder (løk og urter), kok opp på svak varme. Dekk til med et lokk og legg i en ovn som er forvarmet til 160 ° C i 3 timer. Skyll, tørk og skjær i soppkapper. Stek i en egen stekepanne i smør. Stek over middels varme til de er gyldenbrune. Tilsett hakket purre og syltet løk. Fjern laurbærbladet og Garni Bouquet fra kasserollen og kast. Tilsett sautert bacon og sopp og løk. Salt, tilsett tørre krydder, hakket hvitløk og rør.
Server burgunderbiff med kokte poteter eller ris og friske urter.
Fransk biff bakt med poteter koker raskere. Du trenger: 500 g magert biff, 500 g poteter, 3 små løk, 300 g hardost, 2 ss. majones, varm sennep, fett, salt. Det anbefales å marinere kjøttet over natten. Skjær kjøttet i ikke veldig tykke skiver, salt og pepper, smør med sennep og avkjøl. Hvis du vil koke parabolen raskere, pisk biffstykkene med en hammer, smak til med krydder etter smak og begynn å lage mat.
Skrell potetene, vask dem, skjær dem i tynne skiver, salt etter smak og bland med majones. Tykkelsen på potetskivene skal være omtrent den samme som tykkelsen på kjøttskivene. I dette tilfellet vil de lage mat samtidig. Skrell løken, skjær den i tynne halvringer. Smør en bakebolle, legg ut et lag med kjøtt, løk på toppen, deretter potetskiver. Dryss med revet ost. Plasser parabolen i ovnen. Stek kjøttet i omtrent en time ved 200 ° C.
