Ordet "entrecote" er av fransk opprinnelse, som betyr den interkostale delen av massen. Den klassiske entrecoten er laget av storfekjøtt, men det er også oppskrifter for å lage entrecote av kalv, lam, vilt og svinekjøtt.
Svin entrecote oppskrift med risotto
For å tilberede svinekjøtt entrecotes i henhold til denne oppskriften, må du ta:
- 4 svinekjøtt entrecotes;
- 8 skiver bacon;
- 2 løkhoder;
- 500 ml kjøttkraft;
- 400 ml hvitvin;
- 200 g ris;
- 2 fedd hvitløk;
- 3 ss. l. tomatpuré;
- 1 ss. l. smør;
- 1 kvist rosmarin;
- 2 ss. l. ghee;
- 1 ss. l. mørkt mel sautert;
- malt svart pepper;
- salt.
Skrell en løk, kutt i terninger og la den surre i smør til den er gjennomsiktig. Tilsett deretter risen og stek med løken. Tilsett tomatpuré, hell i 400 milliliter ferdigkokt kjøttkraft og 200 ml tørr hvitvin. Stek deretter risen under omrøring i 20 minutter.
Skyll svinekjøtt entrecotes, tørk med et tørkepapir, smak til med salt og pepper. Pakk hver med 2 skiver bacon og hakk av med tannpirker. Skjær de skrelte hvitløksfeddene i skiver. Fjern nålene fra rosmarin. Stek kjøttet på begge sider i veldig varm ghee, dryss deretter med rosmarin og hvitløk, overfør til en ildfast form og stek i 10 minutter i ovnen ved 180 ° C.
Etter denne tiden, fjern entrecoten fra ovnen og legg den på et varmt sted. Skrell den gjenværende løken, skjær i små terninger og la den surre til den er gjennomsiktig i fettet som er igjen etter steking. Hell så i resten av buljongen og vinen, kok opp alt, kok litt og tykk sausen med melstekt (du kan ta den ferdige Knorr-sauterten). Krydre med salt og pepper.
Ordne svinekjøttrecrecotes i boller med risotto og saus.
Oppskrift på fylt svinekjøtt
For å lage fylte entrecoter trenger du følgende ingredienser:
- 200 g entrecote;
- 1 ss. l. revet ost;
- 1 ss. l. hakket persille og dill;
- 1 ss. l. revet mandler;
- 1 ss. l. valnøttkjerner;
- 3 ss. l. vegetabilsk olje;
- 1 ss. l. honning.
Skyll svinekjøttentrecoten under rennende vann, tørk den og lag et snitt i form av en lomme fra beinet innover. Kombiner revet ost med finhakket urter og valnøttkjerner hakket i mørtel eller kniv. Rør godt og fyll med kjøttdeig entrecote.
Sy så opp lommen og stek kjøttet i godt oppvarmet vegetabilsk olje. Overfør deretter svinekjøttet til en ildfast form eller bakeplate og legg den i ovnen. Stek entrecoten i 40-50 minutter ved 160-180 ° C. 3 minutter før slutten av tilberedningen børstes svinekjøttet med honning.
Fjern tråden forsiktig før servering og overfør kjøttet til en plate dekorert med salat og skiver med ferske grønnsaker.
