Panna cotta er en italiensk melkedessert basert på gelatin eller agar-agar. Den er øm, fløyelsaktig og lett å tilberede. Selv uerfarne husmødre kan lage den perfekte søte panna cottaen og forbløffe alle med dyktighet.
Panna cotta er en veldig lakonisk, men likevel allsidig dessert. Det trenger bare noen få ingredienser for å lage det: krem, gelatin og smakstilsetninger. Den perfekte panna cottaen er ikke så fast, men sprer seg ikke over tallerkenen, den rister litt når du berører den, dens søthet og aroma er perfekt balansert. For å forberede den, ta 3 kopper fløte med 20-25% fett, 3 ts granulert gelatin, 2 ss varmt vann, 1/3 kopp fint konditorisukker, 1 ts vaniljeessens og en klype salt. Du trenger også spesielle former - ramekins, en visp, store og små boller, is, en kjele og en kniv med et tynt blad.
I stedet for tung krem kan du bruke lett melk, mandel, kokosnøtt eller soyamelk, men jo mindre fett i panna cotta, jo mykere blir den og jo mer gelatin trenger du.
Smør rammene lett med nøytral vegetabilsk olje, tørk av overflødig med et papirhåndkle og la bare et lett lag være. Hell vann i en liten bolle og dryss over et tynt lag gelatin, rør det og la det oppløses litt i 2-3 minutter. I mellomtiden fyller du en stor bolle med is og legger til side.
I en kjele kombinerer du fløte, salt og sukker under omrøring av og til, og kok opp på middels varme. Legg gryten i en skål med is og tilsett innfortynnet gelatin og vaniljeekstrakt. Pisk med en kost til sukkeret er helt oppløst og blandingen er avkjølt.
Fordel den kremete gelatinøse massen i formene, dekk dem med plastfolie og avkjøl i 4 til 24 timer. Hvis du holder panna cottaen kald i mer enn en dag, vil dens konsistens bli mye tettere enn du trenger.
Fjern desserten fra kjøleskapet 10 minutter før servering, kjør en skarp tynn kniv langs kanten av formen, dypp den deretter opp ned i varmt vann, hold i noen sekunder, og snu formen på en serveringsplate. Desserten skal lett gli ut av ramequinen. Server panna cotta pyntet med friske bær, mynteblader og melis.
Panna cotta kan også tilberedes i glass og glassboller og serveres direkte i dem. En to-lags panna cotta viser seg å være spektakulær og attraktiv i slike retter.
Vanilje er en klassisk, men valgfri smak for panna cotta. Du kan tilsette litt sterk kaffe, sitron, lime eller appelsinskall, sjokolade, puré frukt eller bær, mandelekstrakt til desserten. En uvanlig dessert oppnås med tilsetning av knuste aromatiske urter, svart eller grønn te.
Hvis du vil overraske gjester med en dobbeltlags panna cotta, kan du prøve å lage den i et bredt klart glass. Tilbered en dessert med halvparten av ingrediensene som er angitt, og sett den til å stivne ved å vippe karet slik at overflaten på pannacottaen er i en vinkel på 45 °. Kok panna cotta av de resterende ingrediensene etter noen timer og farg godbiten med litt naturlig fargestoff. Hell blandingen ved å vippe glasset til den andre siden. Når all panna cotta har stivnet, kan desserten serveres. Hvis du velger et glass med avrundet bunn, vil den frosne pankoten ligne et hjerte og vil fungere som en fantastisk godbit for Valentinsdag.
