Ikke et eneste nasjonalt kjøkken er komplett uten første retter. Georgiske supper er alltid rike, kaloririke, med mye krydder. Supper bruker ofte en sur base: kirsebærplommesaus, vin eller vineddik, sur fruktjuice. Solyanka på georgisk vil bli en dekorasjon av bordet, vise gjestfriheten og sjenerøsiteten til eierne.
Det er nødvendig
-
- kjøtt (indrefilet) - 400-500 gram;
- vann eller buljong - 2-3 glass;
- løk - 2-3 stykker;
- syltede agurker - 3-4 stykker;
- tomatpuré - 2 ss;
- tørr druevin - 1/2 kopp;
- varm pepper - 1 pod;
- hvitløk - 1-2 fedd;
- animalsk fett - 2-3 ss;
- salt etter smak;
- greener etter smak.
Bruksanvisning
Trinn 1
Velg kjøtt til hodgepodge. I Georgia foretrekkes svinekjøtt og kalvekjøtt. Tegnene på godt kjøtt er som følger. Svinekjøtt har en rødrosa farge, smult er kremaktig eller hvit. Kalvekjøttet er knallrosa og fettet er hvitt. Husk at jo lettere kjøttet er, desto yngre blir dyret.
Steg 2
Hvis kjøttet er frossent, skal det tines ved romtemperatur. I ekstreme tilfeller i kaldt vann. Tine aldri kjøtt i varmt vann! Smakbarheten vil forverres og kjøttet mister fordelene.
Trinn 3
Skyll kjøttet grundig i kjølig vann. Tørk med et håndkle. Skjær i små biter, salt og pepper.
Trinn 4
Varm opp en støpejernspanne, smelt litt av animalsk fett. Tilsett hakket kjøtt og brun til det er gyldenbrunt.
Trinn 5
Løk må skrelles og finhakkes. Tilsett løken i kjøttet og surr i 10-15 minutter, til det er mørt.
Trinn 6
Smelt det resterende fettet i en egen stekepanne, tilsett tomatpastaen og surr på svak varme. Fettet skal bli oransje-rødt. Hvis du ikke har tomatpuré for hånden, bruk 3-4 tomater. Skrell tomatene ved å helle kokende vann over dem. Hakk massen fint.
Trinn 7
Etter 10-15 minutter, tilsett syltede agurker, hvitløk, paprika i kjøttet og løken. Rør og overfør innholdet på stekepannen til kasserollen.
Trinn 8
Tilsett tørr druevin i kasserollen. Hvis druevin ikke er tilgjengelig, tilsett 2-3 ss vin eller eplecidereddik. Du kan presse saften ut av en halv sitron. Hell i ferdigkokt buljong eller vann. Kjøttkraften skal dekke innholdet i potten med 1-2 falanger av en finger. Dekk til gryten med et lokk. Etter koking, la koke på svak varme i 30-40 minutter.
Trinn 9
Hakk urtene (koriander, persille, dill, basilikum) fint.
Trinn 10
Hell den tilberedte georgiske hodgepoden i tallerkener, dryss med hakkede urter og server.
