Makrell er en verdifull fiskeart som bør inkluderes i det daglige kostholdet for hele familien. Denne fisken har sine egne egenskaper: aroma og smak, som noen ganger er frastøtende. Men det er små triks for å elske makrell - å lage fisk med en saus som avslører smaken og gir behagelige notater til aromaen, og forbedrer de gunstige egenskapene til parabolen.
Makrell serveres på bordet, underlagt ulike varmebehandlinger. Den er stekt, stuet, bakt, kokt.
Den mest populære fiskesausen er tomatsaus. Sausen tilberedes både av tomatpuré og fra friske eller hermetiske tomater. Den kan tilberedes både i fiskebuljong og i vann med tilsetning av røtter og grønnsaker.
Klassisk tomatsaus
- 1, 5-2 kopper fiskebuljong eller vann;
- 1-1, 5 ss hvetemel;
- 20 g smør;
- 1, 5 ss tomatpuré;
- 1 middels løk;
- ¼ persille og sellerirot;
- ½ middels gulrøtter;
- 1 ss sitronsaft;
- 1 ts Sahara;
- malt svart pepper på tuppen av en kniv;
- 2-3 stk. laurbærblad;
- salt etter smak;
- 1, 5-2 ss vegetabilsk olje til steking.
Saus tilberedning:
- Stek melet lett i en tørr stekepanne. Fortynn med varm fiskebuljong eller vann til den er jevn.
- Hakk løk og røtter av persille, gulrøtter, selleri. La dem så småkoke med tilsetning av olje i en panne.
- Tilsett tomatpuré i grønnsakene og la det surre i 5-7 minutter.
- Hell fiskekraft eller vann i pannen og la koke i ytterligere 20 minutter. På slutten av tilberedningen, tilsett salt, sukker, pepper, sitronsaft.
- Sil sausen, gni røttene gjennom en sil eller bruk en blender. Kok opp. For å forhindre at det dannes en film på overflaten av sausen, legg et stykke smør på toppen.
Sausen serveres med ferdig fisk. Fra hovedtomatsausen tilberedes sauser med tilsetning av sopp, grønnsaker, vin, eggeplommer, fløte osv.
Kremet saus til makrell
Du vil trenge:
- 2 eggeplommer;
- 125 ml melk;
- 125 ml krem;
- salt og pepper etter smak.
Forberedelse:
- Bland eggeplommene i en bolle (velg oppvasken til komfyren).
- Tilsett melk, fløte, salt og pepper i eggeplommene. Bland alt godt.
- Sett på koketoppen på svak varme. Varm veldig forsiktig opp, rør hele tiden, og la det ikke koke. Blandingen skal tykne forsiktig.
Server med ferdig makrell. Hvis ønskelig, tilsett hvitløk, basilikumblader, laurbær, en kvist rosmarin, timian i sausen. For mange duftende urter skal ikke brukes samtidig.
Grillet makrell med stikkelsbærsaus
Makrell er en populær fisk i Europa. For eksempel tilberedes makrell i Storbritannia og serveres med stikkelsbærsaus. Smakskombinasjonen av søte og sure stikkelsbær og fet makrell kompletterer hverandre. Næringsverdien til en slik rett er høy. Dette er den enkleste interessante oppskriften, spesielt siden sausen er enkel å tilberede, og det er stikkelsbær i hver hage.
Du vil trenge:
- 2 mellomstor fersk makrell, skrelt og sløyd;
- 100 g stikkelsbær;
- 50 g smør eller olivenolje;
- 1 ss sukker;
- 1 ss vann;
- salt, sort pepper etter smak av fisk.
Steketiden er 30-35 minutter. Utgang - 2 porsjoner.
Matlaging makrell og saus:
- Skjær makrellen i biter, hvis den er tykk, langs de svarte stripene på huden. Dette vil koke fisken raskere og jevnere på grillen. Krydre makrellen med pepper og salt.
- Stek makrellen på grillen i 5-7 minutter.
- Sorter stikkelsbær, klipp av halene, overfør til en bolle.
- Tilsett vann og sukker i bærene. Kok stikkelsbærene på svak varme og la det småkoke til bærene mykner.
- Tilsett salt og pepper til den ferdige sausen etter smak og la den brygge.
Server fisken med varm stikkelsbærsaus.
Makrell med varm chilisaus og selleri
Steketid 30 minutter. Utgang - 2 porsjoner.
Du vil trenge:
- 2 mellomstore makreller;
- 2-3 ss vegetabilsk olje;
- 1 ss sennepsfrø;
- 1 rødløk løk;
- 1-2 ts chilisaus;
- 1 ts tørket oreganokrydder;
- 1 ts garam masala krydder;
- 2 pinner med stilket selleri;
- 300-350 g hermetiske tomater;
- fersk persille;
- salt etter smak.
Forberedelse:
- Skjær makrellen i små biter, smak til med salt og stek i 2-3 minutter på hver side til den er gyldenbrun i en panne på middels varme med tilsetning av 1 ss. l olje.
- Tilbered sausen i en annen panne. Varm opp gjenværende olje og stek sennepsfrø og hakket rødløk. Tilsett deretter oreganokrydder, garam masala-krydder, chilipasta og salt der.
- Tilsett hakkede stilker med selleri og hermetiske tomater. Bland med sausen og fortsett å småkoke i 8-10 minutter til overflødig fuktighet fra tomatene fordamper.
- Ha de stekte makrellbitene i den tilberedte sausen og la det surre i noen minutter. Ordne fiskbitene i porsjonerte tallerkener og hell over sausen, pynt med persille.
Røkt makrell med grønnsakssaus og basilikum
Ingredienser:
- 1-2 røkt makrell;
- 2 mellomstore paprika;
- 2-3 mellomstore friske tomater;
- 1 løkhode;
- 2 ss vegetabilsk olje;
- salt, karri pepper etter smak;
- fersk basilikum.
Forberedelse:
- Skrell makrellen fra skinn og bein, del den i store biter.
- Hakk tomater og paprika med en kniv eller i en blender.
- Stek løk i terninger i en skillet i olje.
- Tilsett hakkede tomater og paprika i løken og la grønnsakene småkoke til sausen på middels varme i 5-7 minutter.
- Ha biter av røkt makrell i sausen og kok i ytterligere 3 minutter.
Pynt den ferdige retten med basilikumblader.
Tartarsaus til makrell
Tartarsaus er en tykk hvit saus som serveres kjølt med fisk og sjømat. Den klassiske oppskriften er basert på olivenolje, hardkokt eggeplomme og fjær av grønn løk.
Matlagingstartare ligner på å lage majones: eggeplommer blir malt, krydret med salt, sort pepper, sitronsaft eller vineddik. Olivenolje tilsettes blandingen i små dråper. Alle ingrediensene blandes til de er glatte. På slutten tilsettes hakkede grønne løk til den resulterende emulsjonen.
Oppskriften på tartaresaus ble oppfunnet av franskmennene. Det er mange sagn knyttet til navnet "tartar". En av dem er de tyrkiske og mongolske kampanjene til Europas territorium, hvorfra deres kulinariske triks ble lånt. En ting er sikkert - tatarfolket har noe med navnet å gjøre.
I forskjellige retter i verden kan forskjellige ingredienser finnes i sammensetningen av tartarsaus. Så, i Storbritannia, tilsettes kapers, agurk, persille, sitronsaft, grønn løk. I USA kan du se løk og oliven i sausen.
Det tar veldig lite tid å lage sausen. Det tar 10-15 minutter hvis du bruker majones fra butikken. Erfarne kokker foretrekker å tilberede sin egen hjemmelagde majones, men dette øker tilberedningstiden til sausen.
Du kan tilberede sausen i en kjøkkenmaskin eller bruke en blender.
Ingredienser til tradisjonell tartarsaus:
- 150-200 g majones;
- 1 hardkokt egg
- 1 løk, terninger
- 2 syltede / syltede agurker;
- 1 ss kapers;
- 1 ss sitronsaft;
- 1 ts grønn løk, persille;
- salt og pepper etter smak.
Matlaging trinn for trinn:
Trinn 1. I en bolle kombinerer du hakkede agurker, løk, kapers, majones, sitronsaft, egg. Krydre med salt og pepper.
Trinn 2. Bland med en blender til ønsket konsistens.
Trinn 3. Dekk den ferdige sausen med plastfolie og avkjøl i en time.
Server avkjølt direkte på ristet, bakt, dampet makrell eller separat i en kopp.
Hvitløk, dill og basilikum tilsettes vinstenen om ønskelig. Overfør den tilberedte sausen til en krukke med tett lokk og oppbevar i kjøleskapet i en uke.
