Lavash er en av variantene av tradisjonelt armensk brød. Det særegne ved denne nasjonale retten er fullstendig fravær av smuler. Tortillaer kan serveres med hvilken som helst tallerken eller gjøres til ruller med en rekke fyll.
Det er nødvendig
-
- For startkultur:
- 300 gram rugmel;
- 300 gram vann.
- For lavash:
- 1 kilo hvetemel:
- vann;
- salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
For å tilberede tynn lavash i henhold til den tradisjonelle armenske oppskriften, må du først lage rug surdeig. For å gjøre dette, ta 100 gram rugmel og bland det med samme mengde vann, og hell deretter i en tre-liters krukke. Blandingen må være helt homogen, tilstedeværelsen av klumper er uakseptabel. Dekk halsen på krukken med 3-lags gasbind. La den stå ved romtemperatur i en dag. På slutten av dagen og hele dagen etter skal den første gjæringsfasen finne sted. På den tredje dagen skal surdeigen boble opp og få en sur lukt - på dette tidspunktet, mate den. For å gjøre dette, bland 100 gram rugmel med samme mengde vann og tilsett surdeigen. Rør og la modne en annen dag. Etter det, mat starteren igjen på samme måte som den tredje dagen. Om en dag vil startkulturen være klar til bruk.
Steg 2
Når surdeigen er klar, elter du pitabrøddeigen. For å gjøre dette, sikt 1 kilo hvetemel i en dyp bolle. Tilsett en klype salt og vann så mye som det tar for en ikke for tøff deig. Tilsett 200 gram surdeig i deigen. Dekk bollen med et håndkle og la deigen gjære på et varmt sted i halvannen time.
Trinn 3
Skjær den ferdige deigen i små biter. Form bitene til en ball og la dem sitte under et håndkle i 15 minutter. Bruk deretter en kjevle til å rulle kakene ut av hver ball. De skal ikke være mer enn 2 millimeter tykke, og diameteren skal stemme overens med omkretsen på pannen der du skal lage dem. Varm opp stekepannen og legg tortillaen på den. Stek noen sekunder på hver side. Du må snu kaken umiddelbart etter at den blir hvit og røde flekker vises. Legg ferdige tortillas i en bunke og dekk til med et håndkle.
