Den tykke kremen er perfekt for å fylle forskjellige desserter, den kan brukes til å feste halvdeler av kaker, den kan brukes til å dekke til en kake som glasur. Smaken, aromaen og fargen på den delikate kremen kan varieres ved å tilsette forskjellige ingredienser.
Det er nødvendig
- For vaniljesaus:
- - 500 ml melk 3, 5% fett;
- - 55 ml krem med et fettinnhold på minst 20%;
- - 1 vaniljestang eller ½ ts vaniljeessens;
- - eggeplommer med 4 kyllingegg;
- - 30 gram melis;
- - 1 ss maisstivelse.
- For oljebad:
- - 175 gram melis;
- - 75 gram usaltet smør.
- For sjokoladesmørkremen:
- - 400 gram melis;
- - 200 gram usaltet smør;
- - 100 gram mørk sjokolade.
Bruksanvisning
Trinn 1
Tilbered en tykk vaniljesaus, aka konditori eller Patissiere. Kombiner melk og fløte i en liten kjele eller øse. Skjær vaniljestangen i to med en tynn skarp kniv, skrell frøene. Plasser beltehalvdelene og vaniljefrøene i smørkremblandingen. Kok opp på svak varme, men ikke la det surre. Fjern vaniljestangen.
Steg 2
Pisk eggeplommene, melis og maisenna i en bolle til de er stive. Hell sakte i den varme melken mens du visper. Hvis du bruker vaniljeessens i stedet for vaniljestang, er det på tide å tilsette smak til kremen. Ha kremen tilbake i kasserollen eller kokepannen, og kok, rør forsiktig med en tre- eller silikonspatel til kremen tykner. Kjøl kremen. Oppbevar den i kjøleskapet, gjemt i plastfolie på toppen.
Trinn 3
Visp inn en tykk smørkrem. Myk usaltet smør ved romtemperatur. Visp den sammen med siktet melis og smak. Finrevet appelsinskall eller sitronskall, vaniljeekstrakt, kakaopulver, rom, cognac, likør kan virke i denne kapasiteten.
Trinn 4
En tykk og blank sjokoladesmørkrem oppnås. Riv den bitre sjokoladen og smelt i et vannbad. Avkjøl litt og visp med smør, tilsett så det siktede melis litt mens du visper kremen.
