Rich borscht er en av hovedrettene til ukrainsk mat. Det er flere kanoniske varianter som er typiske for forskjellige regioner - Chernigov, Poltava, Odessa, Lviv, Kiev. De skiller seg ut i måten buljongen tilberedes, så vel som i ingredienslisten. Rødbeter forblir en uendret komponent, noe som gir retten en rik burgunderrød farge. Prøv å lage deilig Kiev-borscht med bønner og epler - familien din vil sikkert like det.
Det er nødvendig
-
- 0,5 l betekvass;
- 250 g biff;
- 250 g lam;
- 0,25 hodekål;
- 4 poteter;
- 1 stor bete;
- 2 ss bønner
- 2 sure epler;
- 3 tomater;
- 2 ss ghee;
- 1 ss finhakket bacon
- 2 løk;
- 1 gulrot;
- 1 persillerot;
- 1 ts sitronsaft
- 1 ss persille
- 3 laurbærblad;
- Svart pepper;
- 0,25 ts rød malt pepper;
- 0,5 hode hvitløk.
- For betekvass:
- 0,5 kg svart brød;
- 1,5 liter vann;
- 6 stk. rødbeter.
Bruksanvisning
Trinn 1
For å lage Kiev borscht, trenger du rødbete kvass. Skjær det svarte brødet i skiver og rødbetene i skiver. Hell halvannen liter varmt kokt vann over blandingen. Insister to dager på et varmt sted (om dagen kan du utsette kvass for solen). Rør ofte. På den tredje dagen, sil kvassen. Hvis du ikke planlegger å konsumere den med en gang, må du oppbevare drikken kaldt.
Steg 2
Kok buljongen. Dypp et stykke bryst eller en tykk eller tynn kant med et fettlag i en kasserolle med 2,5 liter kokende vann og hell over betekvass. La væsken koke igjen, reduser varmen og kok buljongen i 2-2,5 timer. Kok bønnene samtidig med buljongen. Sorter ut kornene, dekk dem med kaldt vann og kok på moderat varme i omtrent en time til de er gjennomstekte. Tapp vannet.
Trinn 3
Forbered en borschdressing. Skjær rødbeter, gulrøtter og persillerot i strimler, lammebryst og tomater i små biter, finhakk løken. Legg rødbeter og kjøtt i en skillet, drypp med sitronsaft og la det småkoke til røttene er myke. I en egen stekepanne, varm ghee og surr løk, gulrøtter og persillerot til de er møre, tilsett de hakkede tomatene til slutt og surr alt sammen. Rør grønnsakene konstant for å forhindre at de brenner.
Trinn 4
Hakk kålen, skjær potetene i terninger. Ha grønnsaker i buljong, tilsett laurbærblad og pepperkorn. Kok grønnsaker til de er halvkokte. Tilsett rødbeter med lam, stuvede tomater og løk med gulrøtter. Kok borsjten i ytterligere 10 minutter.
Trinn 5
Skjær sure epler i terninger, etter å ha skrelt dem av frø og skinn. Ha bønner og epler i borsjekt, tilsett malt rød pepper og kok alt sammen i ytterligere 5 minutter. Mal baconet med hvitløk og finhakket persille og krydre borsjen. Prøv den ferdige retten - hvis smaken ikke virker sur nok for deg, kan du legge til et annet glass rødbeterkvass eller litt sitronsaft i borsjten. Hold den ferdige borsjten på minimal varme under et lukket lokk i ca 20 minutter slik at den tilføres. Server med rømme.
