Sopp i en krydret saltlake er en god matbit som kan brukes til hverdags- og festmåltider. Salting regnes som en av de enkleste måtene å forberede seg på vinteren, og til og med en nybegynnerkokk kan takle det. Hovedregelen for hermetisering vil være et nøye utvalg av spiselige sopp. De kan være av noe slag, men alltid friske, unge og sunne.
Det er nødvendig
-
- Kald saltlake:
- 1 kg sopp;
- 40 g salt;
- krydder etter smak (laurbærblad
- allspice
- nellik
- dill
- solbærblader
- pepperrot og kirsebær).
- Varm saltlake:
- 10 kg sopp;
- 5 liter vann;
- 16 ss sukker;
- 16 ss salt;
- 8 ts eddik;
- krydder etter smak (nellik
- kanel
- allspice
- laurbærblad
- dill
- ripsblad).
Bruksanvisning
Trinn 1
Forbered soppen til sylting. Dette må gjøres senest 4-5 timer etter skoghøstingen eller kjøpet i grønnsaksavdelingen. Champignons kan pakkes inn i plast og oppbevares i den nedre delen av kjøleskapet, men bare i ikke mer enn en uke. Samtidig er det på ingen måte mulig å vaske råvarene!
Steg 2
Rengjør rusk fra ferske sopper og trimm bunnen av bena og eventuelle skadede overflater. I noen arter (russula, smør) må du fjerne topphuden på hettene. Vask soppen raskt i rennende vann for å forhindre at de absorberer overflødig fuktighet.
Trinn 3
Den krydret soppgurken kan være varm eller kald. Ryzhiks, melkesopp, russula, ryadovki og andre representanter for de lamellare artene (de har plater på den søte siden av hetten) kan saltes uten foreløpig koking. Skjær dem i biter av samme størrelse.
Trinn 4
Legg et krydderlag etter eget ønske på bunnen av en emaljeskål for å syltet sopp: laurbærblad, litt allspice og nellik, dillstengler og frø, solbærblader, pepperrot og kirsebær.
Trinn 5
Legg den tilberedte soppen på krydderne med hettene ned. Hvert lag må dekkes med bordsalt (40 g per 1 kg sopp). Når beholderen er full, legg til det øverste laget med krydder.
Trinn 6
Dekk saltingen med en treplate og legg vekten. Sopp i en krydret saltlake kan være klar på 6-50 dager, avhengig av art. Så, sopp kan spises på en uke, og vafler og valui - bare 1, 5-2 måneder etter salting.
Trinn 7
Varm krydret saltlake kan brukes til alle typer sopp, inkludert lamellær (med sporer under hetten): mose, hvit, kule, kule, kule og andre. Etter vask og rengjøring må råvarene kuttes og tilberedes i en time, og skummet fjernes med en skje.
Trinn 8
Forbered saltlake: legg 16 ts granulert sukker og samme mengde bordsalt i en bøtte med vann, og tilsett deretter 8 ts eddik. Ta krydder etter smak: nellik, kanel, pepperkorn, løvblad, dill og rips. Kok den resulterende blandingen, legg de kokte soppene i den og kok i 15 minutter.
Trinn 9
Det gjenstår å rulle den ferdige snacken opp i steriliserte krukker, avkjøle den - og den kan lagres hele vinteren. Det vil være mulig å prøve saltet sopp og russula om noen dager, resten av soppen om omtrent en måned.
