I vanlige dagligvarebutikker er det bare to typer røkt oster som oftest finnes - "Pølse" og "Pigtail". I virkeligheten er det mye mer av dem. Det finnes forskjellige typer røkt oster - cheddar, gouda, mozzarella, bearbeidet ost osv. De er ekstremt smakfulle og aromatiske. Å snakke om røkt ost er sunt er bare mulig ut fra et kvalitetssynspunkt. Og for dette må du vite hvordan produktet ble produsert.
Hvordan røkt ost lages
Osteprodusenter produserer røkt ost på to måter - varm og kald. Kald røyking kan ta fra en uke til en måned, varigheten av prosessen avhenger av variasjonen. Ost røykes ved temperaturer fra +21 til + 32 ° C. Det er karakteristisk at denne metoden ikke krever total kontroll, derfor produseres røykede oster på de fleste bedrifter på en kald måte uten direkte menneskelig inngripen.
Den varme metoden for røyking er mer komplisert, den teknologiske prosessen finner sted ved temperaturer fra +38 til + 88 ° C og er under konstant menneskelig kontroll. Det er sant at denne produksjonen tar kortere tid enn med den kalde prosessen. Med begge metodene mister ikke nyttige stoffer sine egenskaper, fordi ostenes overflate er hovedsakelig utsatt for direkte røykbehandling. Den gulbrune skorpen som dannes under røykingen, bidrar til å bevare de fordelaktige komponentene som ligger under den.
Det er en annen måte å produsere røykte oster på, men ordet "røkt" i dette tilfellet bør være lukket i anførselstegn og for ikke å nevne produktets utmerkede smak og guddommelige aroma. Fordi disse ostene ikke ble røkt i røykehus, men "badet" i flytende røyk. Og selv om denne "røyken" er av høy kvalitet, og "naturlige forfallsprodukter av forskjellige treslag" blir brukt i produksjonen, kan ostene som har vært i den ikke kalles røkt per definisjon. Men - de kalles. Og likevel varierer oster mellom oster. De som kom ut av flytende røyk kan lett gjenkjennes av prisen (den er flere ganger lavere), og deretter selvfølgelig av smak og andre egenskaper.
Fordelene med røkt ost
Siden ost bearbeidet med flytende røyk ikke er et virkelig røkt produkt, er det ikke nødvendig å snakke seriøst om fordelene. I tillegg bruker produsenter ikke veldig høykvalitets råvarer til denne teknologien. Men ekte røkt oster er til stor fordel for kroppen.
For det første inkluderer de ingrediensene som er gitt av teknologier og GOST, og som alle meieriprodukter av høy kvalitet er de rike på kalsium og fosfor - elementer som garanterer helsen til beinvev, så vel som negler og hår.
For det andre har fettene i sammensetningen av røkt oster et økt nivå av næringsverdi, mens de fungerer som en kilde til gunstige fettsyrer som menneskekroppen trenger for at alle systemene skal fungere normalt.
For det tredje inneholder røkt oster en stor mengde vitamin A, E og D, som sikrer absorpsjon av kalsium og fosfor, beskyttelse mot infeksjoner, renhet og elastisitet i overflatevev. I tillegg hjelper vitamin A med å opprettholde synsstyrken, og vitamin D, med sine kraftige antioksidantegenskaper, fremmer foryngelse av organer og vev.
Fordelene med røkt ost ligger også i det høye innholdet av høyverdig og raskt fordøyelig protein. Den inneholder et helt sett aminosyrer som er nødvendige for menneskers helse, takket være at dette proteinet fungerer som et uerstattelig cellulært byggemateriale i kroppen.
