Populær i kinesisk matlaging, søt og sur saus brukes i en rekke retter i tre grunnleggende former. Som en glasur for å gi ekstra farge og smak til kjøtt og fjærfe. Som en saus som utfyller ulike matvarer. Og som en marinade for fjærfe, kjøtt og sjømat. Det er flere populære oppskrifter på denne sausen. Hvilken skal du velge? Det kommer an på hvor nær du vil være den originale østlige versjonen av sausen, eller om du er ganske fornøyd med den senere, vestlige versjonen.
Det er nødvendig
-
- Kantonesisk søt og sur saus
- 100 milliliter kyllingkraft
- 50 ml soyasaus
- 25 ml mirin
- 35 gram brunt sukker
- 50 milliliter riseddik
- 15 ml sesamolje
- 15 gram eplesaus eller plommepuré
- 1 ss maisstivelse
- 1/2 ts fersk revet ingefærrot
- 1/4 ts kanel
- ¼ ts nellik
- 1/2 ts Sichuan pepper
- Søt og sur ananassaus
- 1/4 kopp sukker
- 2 ss ketchup
- 2 ss mørk soyasaus
- 1/2 kopp ananasjuice
- 1/4 kopp eplecidereddik
- 1 ss maisstivelse
- 1 ts revet ingefærrot
- 2 "pucker" terninger ananas
- Rask søt og sur saus
- 1/3 kopp riseddik
- 4 ss brunt sukker
- 1 ss tomatketchup
- 2 ts maisstivelse
- 1 ts soyasaus
Bruksanvisning
Trinn 1
Kantonesisk søt og sur saus Varm sesamoljen i en skillet og tilsett krydder. La dem åpne i noen sekunder og tilsett halvparten av kyllingbuljongen, soyasaus, mirin, eddik. Varm opp på svak varme. Tilsett sukker og rør av og til til det er helt oppløst. I mellomtiden blander du stivelsen med den gjenværende buljongen slik at det ikke blir klumper, og hell i en tynn strøm under kontinuerlig omrøring i sausen. Vent til det er tykt og tilsett eplemos eller plommepuré. Reduser varmen til lav og varm saus i ca 3 minutter. Fjern fra varmen, avkjøl og oppbevar i kjøleskap.
Steg 2
Søt og sur ananassaus
I en liten gryte kombinerer du sukker, ketchup, soyasaus, juice og eddik. Sette til side. I en annen bolle, løs stivelsen i vann. Sette til side. Legg en kjele på middels varme og kok opp. Tilsett ingefær og ananas og kok opp igjen. Tynn sausen med fortynnet stivelse, fjern den fra varmen og la den avkjøles.
Trinn 3
Rask søt og sur saus
Kombiner maisenna med vann, og pass på at den er helt oppløst, og sett den til side. Kombiner riseddik, brunt sukker, tomatketchup og soyasaus i en liten gryte og kok opp. Tilsett stivelsen og rør til sausen tykner.
