Bønner er det generiske navnet på korn av forskjellige belgfrukter. De kan være ovale eller runde, store eller små, i forskjellige farger. Bønner, kikerter, adzuki, forskjellige varianter av linser - alt dette er bønner. Det som forener dem, så forskjellige, er det faktum at det er suverent. Bønner er rike på protein, fiber og antioksidanter mens de fremdeles er rimelige og rimelige. Derfor, i forskjellige kulturer, er solide og aromatiske bønnesupper så elsket.
Italiensk bønnesuppe med aromatisk pesto
Denne suppen inneholder fine skinnede hvite cannellini-bønner som er store og ømme. Italienske husmødre elsker det for sin lette tekstur og behagelige nøtteaktige smak og bruker det i en rekke retter fra salater til supper, inkludert den klassiske minestrone og denne uforlignelige pestosuppen.
Du vil trenge:
- 450 g tørkede cannellini bønner;
- 2 store gulrøtter;
- 2 røde løk;
- 8 fedd hvitløk;
- 3 stang selleri;
- 1 ½ l kyllingbuljong;
- 4 kvist rosmarin;
- 3 laurbærblad;
- en klype natron;
- 6 ss. ss olivenolje;
- 1 ss. en skje med sherryeddik.
Legg bønnene i bløt i rikelig med kaldt vann i 4-5 timer. Skrell gulrøttene og skjær i små terninger, hakk også løken. Hakk hvitløk og selleri. Hell halvparten av olivenoljen i en bred gryte med tykk bunn, reduser varmen til lav og stek grønnsakene til de er myke. Tilsett hakket rosmarin og laurbærblad. Tøm bønnene og legg dem i en kjele, dryss på natron og rør. Hell i kyllingbuljong og kok opp suppen, senk varmen til lav, dekk suppe og la den surre i ca 2 timer. Etter at bønnene er møre, tilsett det resterende smøret, eddiken og peanøttpestoen i suppen.
Å lage nøttepesto er enkelt. For ham, ta:
- 150 g hasselnøtter;
- 50 g valnøtter;
- 150 ml olivenolje;
- 3 fedd hvitløk;
- 50 g persille.
Stek nøttene i olivenolje med hvitløk. Når de blir duftende, overfør til en blenderbolle og hakk sammen med persille, hell gradvis inn den gjenværende olivenoljen.
Hjemmelaget meksikansk bønnesuppe
I meksikansk mat er den mest brukte bønnefatet mørkerøde nyrebønner. Disse bønnene har en tett skinn, og selv etter langvarig varmebehandling beholder de sin opprinnelige form. Et annet trekk ved nyrebønner er at de absorberer smak og aroma perfekt.
Du vil trenge:
- 400 g hermetiske nyrebønner;
- 1 hode rødløk;
- 3 fedd hvitløk;
- 2 mellomstore gulrøtter;
- 1 rød paprika;
- ½ l. grønnsaksbuljong;
- 1 ts vegetabilsk olje;
- 1 ts bakken chili;
- 1 ts tørket oregano;
- 400 g hermetiske tomater, hakket.
Før hvitløken gjennom en presse, skrell og rasp gulrøttene. Skjær av toppen av pepper og fjern frøene og skilleveggene, skjær massen i små terninger. Stek gulrøtter, hvitløk, løk og paprika i en kasserolle i olivenolje til den er myk. Tilsett hakkede tomater, chilipulver, oregano, rør og la småkoke i ca 10-15 minutter. Hell i buljong, kok opp. Legg bønnene i et dørslag og skyll med kaldt vann. Tilsett nyre i suppe, kok i ca. 15 minutter, og server, pynt hver porsjon med hakket persille.
Indisk bønnesuppe dal
Pappa eller dhal - slik kalles ikke bare alle tørkede knuste bønner i India, men også retter laget av dem. Denne interessante suppen er laget med mos, også kjent som mungbønner, og det er derfor den kalles mung dal. Tilsetningen av en sjenerøs dose krydder i retten gir den en spesielt god smak.
Du vil trenge:
- 400 g gulhakket mungbønne;
- 4 fedd hvitløk;
- ingefærrot 4 cm lang;
- 1 ss. en skje med gurkemeie;
- 4 små grønne chilipepper
- 2 ss. ghee skjeer;
- 2 sjalottløk;
- 1 ss. en skje med spisskummenfrø;
- 1 ts sennepsfrø;
- 1 ts chilipulver;
- 1 ts salt;
- hakkede koriandergrønt.
Skyll bønnene under rennende vann, legg i en stor gryte og fyll med 2 liter kaldt vann. Kok opp, fjern skummet og la det surre.
Skrell og rasp ingefærrot, før hvitløken gjennom en presse, hakk to av de fire paprikaene. Surr hvitløk, ingefær, hakket paprika og gurkemeie i litt olje og overfør til bønnene. Stek i omtrent 1 ½ time til mungbønnen er mør. Tilsett hele paprika og kok i ytterligere 15 minutter.
Smelt det resterende smøret i en skillet og stek de hakkede sjalottløkene i det til de er gyldenbrune, tilsett spisskummen og sennepsfrø og stek til de knitrer. Overfør dem til en gryte med suppe, tilsett chili og salt. Rør, varme og server, dryss med hakkede urter
Ungarsk bønnesuppe med skinke
Oppskriften på den krydrede ungarske chowderen bruker pinto bønner - små og varierte. Suppa med den viser seg å være enkel og velsmakende, et lite triks vil ha det uvanlig - bruk av rømme og melsås.
Du vil trenge:
- 500 g bønner;
- 300 g skinke på beinet;
- 1/2 kopp smult
- 5 fedd hvitløk;
- 1 middels gulrot;
- 1 løkhode;
- 1 stilk selleri
- 2 laurbærblad;
- ¼ Art. mel;
- 2 laurbærblad;
- 1 ½ ts malt søt ungarsk paprika;
- salt;
- ½ ss. rømme.
Legg bønnene i bløt i kaldt vann over natten. Hakk løken i små terninger, skrell og rasp gulrøttene, hakk selleri, før hvitløken gjennom en presse. Smelt halvparten av baconet i en kjele på middels varme, surr løk og selleri på middels varme. Tøm bønnene og tilsett dem sammen med skinke og laurbærblader i en kjele, hell i 12 kopper kaldt vann. Kok, reduser varmen og kok, dekket, i ca 2 timer.
Fjern skinke fra suppen, avkjøl, fjern beinet og hakk kjøttet. Smelt det resterende baconet, tilsett mel og pisk med en gaffel, stek i ca 2 minutter, tilsett parykk og salt, rør og kok i omtrent et minutt, tilsett deretter rømme og rør igjen. Overfør blandingen til suppen, tilsett kjøttet, rør og varme i ytterligere 4-5 minutter. Server lett strødd med paprika.
