Kantareller er spiselige sopp som har blitt funnet i skog siden juli. På grunn av innholdet av vitamin A, C og PP er kantareller av høy verdi for menneskekroppen. Kantareller tilberedes i utgangspunktet ferske og hermetiske.
Du vil trenge:
- fersk eller frossen kantarell sopp 500 g,
- courgette eller ung courgette 1 stk.,
- eggplanter 1-2 stk.,
- Bulgarsk rød pepper 1 stk.,
- paprika gul 1 stk.,
- basilikumblader,
- pinjekjerner 0,5 kopper,
- olivenolje 150 ml,
- hard ost eller parmesan 100-150 g,
- løk 1 stk.,
- smør 1-2 ss,
- hvitløk 1-2 fedd,
- soyasaus 1 ts,
- salt pepper.
Forberedelse:
Skrell og skyll fersk eller frossen kantarell sopp, kok i vann i 5-7 minutter. Finhakk løken og stek i smør, tilsett en klype sukker og soyasaus. Ha så hele kokte sopp i en skillet med løk. Salt og pepper soppen på slutten av stekingen.
Vask grønnsakene. Courgette og aubergine skal være ung. Du trenger ikke å skrelle huden. Vi tar ikke ut kjernen. Skjær courgette og aubergine i middels terninger. Vask paprika, fjern frøene og skjær i små strimler.
I en annen stekepanne, varm opp olivenoljen, stek courgette og aubergine, deretter pepper. Krydre til slutt med salt og drypp over litt olivenolje. Dekk til og la grønnsaker småkoke til de er møre.
Matlaging pestosaus. Vi tar basilikumgrøntene og river bare av bladene. Tilsett en halv kopp pinjekjerner. Gni osten på et grovt rivjern. Skjær hvitløken i kiler. Tilsett olivenolje. Vi fører alt gjennom en blender.
Ha grønnsaker midt på tallerkenen, og kantareller i en sirkel. Hell pestosausen over.
