Blæksprutfisk er blæksprut som lever i vannet i Middelhavet og Atlanterhavet. Retter laget av denne sjømaten anses ikke bare som originale og smakfulle, men også sunne. Dette skyldes at blekksprut inneholder opptil 80% protein og bare 1% fett. Skalldyr er veldig populære i middelhavs- og sørasiatiske retter.
Ofte selges blekksprut frossen, så de må tines før matlaging. Dette bør gjøres ved romtemperatur. Når muslingen er myk, skyll den under kaldt vann, fjern skallbeinet som løper langs hele ryggen, klipp av hodet, fjern innsiden. Fjern blekkposen veldig forsiktig, først klem ut innholdet i en separat kopp.
Hvis du trenger blekksprut for å tilberede en matbit eller en salat, fjern huden fra dem, hvis du forlater skallet for det andre kurset, vil det gi en rik smak under tilberedningen. Kok sjømaten i salt kokende vann i ca 30 minutter. Etter koking bretter du inn et dørslag for å tømme all væsken.
Fylt blekksprut
For å forberede parabolen, tilbered 100 g ferske champignoner, 500 g kokt blæksprut, 2 løk, 250 ml 35% fløte, 100 g hard ost 100, salt, krydder.
Skyll champignonene og hakk, stek i vegetabilsk olje med finhakket løk. Salt, tilsett krydder etter smak. Riv osten på et grovt rivjern, tilsett i soppen. Stopp den tilberedte blekkspruten med soppmasse, ha i en smurt stekepanne, fyll alt med pisket krem, sett i ovnen i 15-20 minutter. Server med kokt ris og ferske tomatbåter.
Risotto med blekksprut og blekk
Til denne eksotiske retten tar du 200 g dampet langkornet ris, blekksprut som veier ca 400 g, 8 ml muslingblekk, 2 løk, 100 ml tørr hvitvin, salt, krydder, en liter fiskebuljong, 50 ml uraffinert olivenolje.
Varm opp oljen i en dyp stekepanne, tilsett løk i terninger, stek til den blir gjennomsiktig. Skyll opptint blekksprut, fjern innsiden, skjær i små biter, tilsett i løken, stek til den er gyldenbrun. Sorter ris, skyll i saltvann, ha i en stekepanne med sjømat, la det småkoke til frokostblandingen tar opp all oljen.
Salt, tilsett favorittkrydderene dine, hell vin over alt, fortsett å lage mat på høy varme til væsken fordamper. Reduser ilden, tilsett blekk, buljong (kokt vann) slik at det dekker frokostblandingen med omtrent en centimeter. Dekk til, kok til ris er ferdig. Serveres varm med fersk grønnsakssalat.
