Den rike smaken av kjøtt og søtheten av karamellglasur er en ganske uvanlig kombinasjon, men samtidig attraktiv. Smaken og aromaen til en slik rett vekker samtidig tanker om orientalsk eksotisk mat og europeisk sofistikert mat. Kok en hvitløks- og sukkerbakt svineskulder, så angrer du ikke når du smaker på det møre og utrolig saftige kjøttet.
Bakt svineskulder i sukker med hvitløk
Ingredienser:
- svinekjøtt på beinet som veier 800 g;
- 3 ss. Sahara;
- 4 fedd hvitløk;
- 100 ml soyasaus;
- 15 g greener av koriander eller persille;
- vegetabilsk olje;
Du trenger også:
- Teflonpanne eller wok;
- medisinsk sprøyte.
Takket være bruken av sukker i steking av kjøtt, er all juice forseglet inne, og etter steking forblir den veldig saftig og myk. Hvitløk nøytraliserer noe av søtheten og er et fantastisk tilskudd.
Vask spatelen og tørk med et tørkepapir. Gni den med sukker og stek i en varm tørr stekepanne eller i en wok til den er gyldenbrun i et minutt på hver side, og overfør den til en tallerken og la den avkjøles. Fyll sprøyten med soyasaus og mat svinekjøttet. Innfør væsken sakte slik at den får tid til å mette kjøttfibrene.
Bruk en lang, skarp kniv til å kutte flere stykker svinekjøtt. Skrell og skjær i 2-3 stykker hver hvitløksfedd og dryss kjøttet med dem. Smør en liten ovnfast form med vegetabilsk olje, legg den tilberedte slikkepotten på den og legg den i ovnen forvarmet til 160oC. Stek parabolen i 1-1,5 timer, skjær den deretter i 2 deler, hell over den resulterende saften, dryss hver porsjon med hakkede urter og server.
Svinekjøtt i karamellglasur
Ingredienser:
- 600 g utbenet svinekjøtt
- 4 ss Sahara;
- 3 fedd hvitløk;
- en halv sitron
- 1 ts flytende røyk;
- 2 ts krydderblandinger (timian, oregano, basilikum, merian);
- 1 ss. vegetabilsk olje;
- 1/3 ts salt.
Den flytende røyken gir svinekjøttet en røykfylt smak som harmonerer effektivt med den søte glasuren.
Skyll kjøttet og tørk med en serviett. Skjær den i 1,5-2 cm tykke skiver over kornet og legg den i en beholder eller bolle. Kombiner vegetabilsk olje, flytende røyk, juice av en sitron, knust hvitløk og tørr krydderblanding. Hell spatelmedaljongene med den resulterende marinaden, dekk løst med et lokk eller en folie og hold det på et kjølig sted, men ikke i kjøleskapet i 3-4 timer.
Forvarm ovnen til 220oC. Hell sukker i pannen, fortynn det med 2 ss. vann, den resterende sitronsaften og ha på høy varme. Varm opp blandingen, rør av og til, til den blir til en streng karamell. Så snart dette skjer, dypp kjøttbitene i det og hold i 1,5 minutter på hver side, men ikke mer. Fjern dem deretter med tang, legg dem på et bakeplate og sett dem i ovnen. Lukk døren tett, nullstill temperaturen og la kjøttet stå til ovnen avkjøles helt.
