Oliviersalat var opprinnelig en rett fra forfatterens mat, med en oppskrift nøye bevoktet av skaperen, kokken til restauranten Hermitage. Forretten likte gourmeter, ble populær og opplevde deretter en "gjenfødelse", og ble inkludert i menyen til den sovjetiske offentlige serveringen i en veldig forenklet form. Moderne husmødre prøver å gi "Olivier" tilbake til "samme" smak ved å bruke ingredienser som vilt, kaviar eller reker.
Oliviersalat med reker
Denne versjonen av salaten er nærmest den "sovjetiske" "Olivier", bedre kjent i Vesten som "russisk". Du vil trenge:
- 3 middels poteter;
- 3 mellomstore gulrøtter
- 2 mellomstore friske agurker;
- 2 syltede agurker;
- 500 gram skrelt stor fersk frossen reker;
- 200 gram hermetiske erter;
- 4 kyllingegg
- 1 ss nykuttet dill;
- majones;
- salt.
Vask potetknoller og gulrøtter, kok i skallet til det er mørt, avkjøl og skrell. Skjær i middels terninger. Kok egg hardkokt, skrell og hakk også. Legg rekene i kokende vann i 5-7 minutter, og tøm deretter overflødig væske og avkjøl. Legg noen reker til side for å dekorere retten, skjær resten i biter. Prøv en fersk agurkskive, og hvis huden er for bitter, skjær den av. Hvis ikke, kutt både ferske og sylteagurk i terninger av samme størrelse som poteter og gulrøtter. Legg alle ingrediensene i en bolle, smak til med majones og salt, tilsett dill og rør. Pynt med reker på toppen.
Du kan servere Olivier-salaten i porsjoner. For dette, bruk som regel brede boller eller spesielle avtagbare ringer.
Spansk stil Olivier salatoppskrift
I Spania tilberedes Oliviersalat ikke bare med reker, men også med hermetisk tunfisk, og pickles erstattes med salte kapers. For å tilberede en slik rett, ta:
- 4 middels poteter;
- 3 mellomstore gulrøtter
- 300 gram frosne grønne erter;
- 1 ss kapers;
- 250 gram tunfisk hermetisert i sin egen juice;
- 300 gram små ferske frosne reker;
- 2 kyllingegg
- 160 ml olivenolje;
- 5 ml vineddik;
- salt og pepper.
Du kan tilsette litt løk eller grønnhakket løk, persille, terninger av paprika i "Olivier" med reker.
Kok poteter og gulrøtter. Skrell og skjær i mellomstore terninger. Kok ett hardkokt egg. Skrell og skjær i skiver. Kok ca 500 ml vann, legg frosne erter i kokende vann, kok i 2-3 minutter, legg deretter i et dørslag og skyll med kaldt vann. Tørke. Ha rekene i kokende vann i 3-4 minutter, tøm væsken fra dem og ha sjømaten i en salatskål. Tilsett erter, grønnsaker, kapers, egg. Klem ut overflødig væske fra tunfisken og legg den også i salaten. Del det resterende rå egget i eggeplomme og hvitt. Pisk eggeplommen med eddik og en klype salt, hell i olivenoljen gradvis, mens du visper. Krydre salaten med den resulterende majonesen.
