Østers er representanter for marine toskallede bløtdyr, de fleste av dem kan spises til og med rå. Hvis du bestemmer deg for å skjemme bort deg selv og dine gjester med en eksotisk tallerken med østers, så server dem med en krydret saus.
Det er nødvendig
- For fire porsjoner:
- - 12 ferske østers;
- - 60 g smør;
- - 4 st. skjeer hvetemel, brødsmuler;
- - 6 stilker med grønne løk;
- - en haug persille;
- - 2 selleri, 2 stilker av dragon;
- - 1 kg grovt salt;
- - vanlig salt, en klype chili pepper, svarte pepperkorn.
Bruksanvisning
Trinn 1
Forvarm ovnen til 220 grader. Fyll et stekebrett med steinsalt halvveis.
Steg 2
Smelt smør i en skillet over middels varme, tilsett mel, stek til det er glatt (ca. to minutter). Tilsett østersjuice (for dette, åpne østersene over en bolle), kok til sausen tykner til en pasta. Krydre med cayennepepper, gressløk, selleri, dragon, persille, pepper og salt. Reduser varmen, kok i 1 time. Overfør sausen til en kjøkkenmaskin, tilsett brødsmuler og lag en jevn pasta.
Trinn 3
For østers, fjern de øverste klaffene. Bruk en kniv til å skille østersen forsiktig fra skallet og legge den på en saltpute. La østersen stå en stund.
Trinn 4
Ha pastaen i en konditorpose med en krøllet dyse, dekk østersene med pastaen. Stek i ovnen i ikke mer enn syv minutter.
