Sannsynligvis husker mange hvordan kondensert melk i sovjettiden var det mest favorittproduktet av en søt tann. Ulike desserter ble tilberedt på grunnlag. De mest kjente og populære av dem var nøtter eller sopp, som ble bakt i en støpejerns "hasselnøtt". Alle husmødrene hadde denne bakervarer, og i dag vil vi prøve å huske oppskriften på vår favorittdelikatesse.
Hvordan velge kondensert melk
Det beste alternativet for fylling av nøtter er kokt kondensert melk. For å få en høy kvalitet og velsmakende fylling, er det best å lage den hjemme. Først av alt må du velge riktig kondensert melk.
Når du velger kondensert melk i butikken, vær oppmerksom på følgende punkter:
- Kondensert melk bør bare inneholde to ingredienser: melk og sukker.
- Fettinnholdet i produktet er ikke mindre enn 8,5%.
- Etiketten må ha "GOST" -tegnet. Tilstedeværelsen av "TU" -tegnet betyr at det er forskjellige tilsetningsstoffer, konserveringsmidler og smakstilsetninger i kondensert melk. Hvis det er ingredienser av kjemisk opprinnelse i kondensert melk, kan produktet under kokeprosessen eksfoliere, krølle eller til og med eksplodere helt.
- Vær også oppmerksom på utløpsdatoen og tettheten på boksen. Den må være intakt, fri for skader, bulker og rust.
Hvordan lage kondensert melk ordentlig
Koketiden til kondensert melk påvirker konsistensen og smaken til det ferdige produktet. For tilberedning av klassiske nøtter tar det fra 3 til 4 timer. En så lang koketid for kondensert melk er nødvendig, slik at fyllet ikke strømmer ut av desserten og ødelegger utseendet. Hvis du ofte bruker kokt kondensert melk til tilberedning av søtsaker, er det mer praktisk å lage flere bokser samtidig. Etter avkjøling kan de settes i kjøleskapet og åpnes etter behov.
En kokebeholder skal tas med tykk bunn og vegger. Du må fjerne etikettene fra boksene. Det er bedre å legge glassene i pannen sidelengs, og ikke stå loddrett, da vil de ikke flyte når de koker. Vannnivået i pannen skal dekke bokser med kondensert melk til en høyde på 5-7 centimeter.
For å forhindre at glassene treffer bunnen av beholderen når du koker vann, bør du legge et stykke naturlig klut eller et tynt håndkle på bunnen av pannen. Hell deretter kaldt vann i beholderen, slå på en sterk brann og kok opp vannet. Senk deretter varmen til middels og fortsett kokeprosessen. Jo lenger koketid, desto tyktere og tettere blir kondensert melk. Mens du koker kondensert melk, bør du ha en vannkoker med kokende vann på komfyren for å tilsette vann når det koker i pannen.
Etter den tildelte tilberedningstiden fjernes bokser med kondensert melk fra pannen med en tang eller en skje. De plasseres på et håndkle eller en varmebestandig overflate og får avkjøles helt. For at denne prosessen ikke tar deg mye tid, er det bedre å koke kondensert melk en dag før du koker nøttene.
Hvis du ikke har tilberedt kondensert melk på forhånd og vil øke kjøleprosessen, må du plassere varme bokser i en kjele med kaldt vann. Så snart vannet varmer opp, bør det tappes og fylles med en ny porsjon kaldt vann. Dette bør gjøres flere ganger til glassene slutter å varme opp vannet.
Den klassiske oppskriften for å lage nøtter med kondensert melk
I dag bruker husmødre oftest smør eller rømme til å tilberede deigen. Men i den klassiske oppskriften for å lage nøtter med kondensert melk, brukes margarin. Det kreves en spesiell bakervarer for å bake kaker. Våre mødre og bestemødre brukte tunge støpejerns "hasselnøtter", der kaker bare ble bakt på en gasskomfyr. Moderne butikker tilbyr et stort utvalg av lignende "hasselnøtter": både elektriske og for matlaging på gasskomfyr.
Cookie ingredienser:
- 250 g margarin (eller smør)
- 100 g sukker
- 400-450 g mel
- 3 egg
- 0,4 ts salt
- 0,5 ts natron
- 1 ts sitronsaft eller eddik
- en klype vanilje etter smak
- vegetabilsk olje for smøring av formen
Ingredienser for fylling:
1 boks kokt kondensert melk
Forberedelse:
- Ta margarinen eller smøret ut av kjøleskapet på forhånd.
- Skill eggeplommene fra eggehvitene. Sett de hvite i kjøleskapet, legg eggeplommene i en dyp bolle.
- Pisk eggeplommene med en mikser eller visp, og tilsett dem sukker gradvis. Hvis ønskelig, kan du helle en pakke vaniljesukker i eggeblandingen, slått til en homogen konsistens.
- Sikt mel i en separat beholder, legg myknet smør i det. Elt deigen grundig for hånd eller med en mikser.
- Hell de piskede eggeplommene i den elte deigen, bland til den er jevn.
- I en separat bolle kombinerer du kjølte hvite med salt og natron, slukket med sitronsaft eller eddik.
- Pisk de hvite med en mikser eller visp til de er luftige. Hell de piskede hvite i deigen og bland grundig. Deigens konsistens skal være tykk og fast, men ikke klebrig. Juster mengden mel om nødvendig.
- Del den ferdige deigen i like store deler, omtrent 1-1,5 centimeter i størrelse. Rull en ball ut av hvert stykke.
- Smør hasselnøtter til å bake den første porsjonen med informasjonskapsler med et tynt lag med vegetabilsk olje. Smør hver celle i hasselnøtten og den flate overflaten også.
- Ordne deigkulene i cellene, lukk formen, koble bunnen og toppen, og sett på middels varme. I sovjetiske støpejernshasselnøtter blir det bakt kaker på en gasskomfyr i 1-1,5 minutter på hver side. I moderne elektriske hyller skal informasjonskapsler stekes i henhold til tiden angitt i bruksanvisningen.
- Snu hasselnøtten med jevne mellomrom for å sikre at informasjonskapslene blir jevnt bakt. Du kan se innover, åpne forsiktig lokket, se for ikke å tørke nøttene. Når kakene er gyldenbrune, fjern dem forsiktig fra varmen og fjern dem fra formen.
- Ordne emnene i en tilberedt flat tallerken og la avkjøles.
- Hasselnøttene trenger ikke å bli oljet for å bake følgende kjeks. Du bør også ta i betraktning at skjemaet vil varme opp, og de påfølgende delene av informasjonskapsler vil bake mye raskere.
- Form og stek resten av bitene på samme måte til deigen går tom. Fra ingrediensene gitt i oppskriften, bør du få omtrent 80 halvdeler (antallet kan variere). Hvis det dannes overflødig deig rundt kantene på emnene, kan de kuttes forsiktig og deretter tilsettes den kokte kondenserte melk.
- Når emnene for nøttene er avkjølt, legg den ferdigkokte kondensert melk på den ene halvdelen med en teskje, og dekk mutteren med den andre halvdelen. Klem begge halvdelene litt, uten å klemme for mye, ellers kan mutteren smuldre.
Server ferdige nøtter med kondensert melk til dessert med te, kaffe eller kakao.
Typer av fyllinger
Nøtter kan fylles med en rekke ingredienser, og ikke nødvendigvis søte. Hvis du viser fantasien din, kan du ikke bare lage en søt dessert fra kaker, men også en lett kald matbit.
Hvis du vil eksperimentere med den tradisjonelle fyllingen av nøtter, kan du tilsette ca 100 gram smør eller hakkede nøtter (valnøtter, hasselnøtter, mandler) i kondensert melk. Noen ganger tilsettes tørket frukt i kondensert melk: rosiner, tørkede aprikoser, svisker eller fiken. Fyllinger med protein eller vaniljesaus, syltetøy, syltetøy, kandisert frukt er populære.
Hvis du vil lage usøte kaker, kan nøttene fylles med en blanding av revet bearbeidet ost, kokt egg og hvitløk. Usøte nøtter er også fylt med kaviar eller en blanding av fet rømme med hakkede urter. Husk at hvis du lager usøte informasjonskapsler, trenger du ikke legge sukker i deigen.
