Kombinasjonen av kjøtt og fisk i en rett er ikke ofte å finne i matlaging. Desto mer interessant blir det å tilberede en slik italiensk delikatesse som kalvekjøtt i saus med tilsetning av tunfisk. Denne oppskriften er ideell for et festbord, spesielt i vintersesongen når du spesielt vil ha et utvalg av kjøttretter.
Det er nødvendig
-
- 400 g kalvekjøtt;
- biffben med kjøtt;
- en halv løk;
- Laurbærblad;
- 3 egg;
- 1 ss sennep;
- 1, 5 Art. vegetabilsk olje;
- 100 g tunfisk hermetisert;
- 50 g ansjos;
- 1 ss. krem;
- salt og pepper;
- 1 ss balsamico eddik;
- kapers og greener.
Bruksanvisning
Trinn 1
Kok buljongen. For å gjøre dette, ta et biffbein med kjøtt, legg det i en kasserolle med kaldt vann sammen med en halv løk, noen korn med sort pepper og et løvblad. Kok vannet og kok buljongen i minst 2 timer, og skum av skummet med jevne mellomrom. Krydre med salt mens du koker. Etter kokingen, sil buljongen til den blir gjennomsiktig, fjern løken og kjøttet.
Steg 2
Ta et stykke kalvekjøtt uten bein og uten fett. Pakk den inn i varmebehandlingsbar plastfolie. Dette er nødvendig for at saften skal bli igjen i kjøttet. Dypp denne bunten i buljongen, etteroppvarmet til koking. Dekk gryten med et lokk og fjern den fra varmen etter et par minutter. La kjøttet stå slik i ca 3 timer.
Trinn 3
Lag kalvesausen. Skill eggeplommene og overfør til en dyp bolle. Tilsett sennep, helst ikke russisk, men mykere Dijon. Korn er også egnet. Hell salt og pepper i blandingen. Slå massen med en mikser eller for hånd, og tilsett gradvis vegetabilsk olje til den.
Trinn 4
Ta hermetisk tunfisk, helst uten olje, i sin egen juice. Tøm vannet fra det, mos fisken med en gaffel. Skjær ansjosene. Tilsett hele fiskemassen i den resulterende eggesausen. Hell så i eddik og kremfløte. Slå massen med en mikser igjen. Sett den tilberedte sausen i kjøleskapet i minst en halv time.
Trinn 5
Tilbered kjøttet. Fjern den fra buljongen, tørk den, skjær den i plast. Del skivene i serveringsskåler, 4-5 per porsjon. Fjern sausen og hell over noen spiseskjeer. til kjøtt. Hakk kapers og urter og dryss kalvkjøttet med dem. For en slik rett er det tilrådelig å servere ristet brød fra hvitt eller kornbrød eller en fersk baguette. Som drikke er rødvin, for eksempel fra Rhônedalen eller provencalsk rose, egnet.
