Hver nasjoners kjøkken har sin egen fiskesuppe. På russisk mat er det ukha, på fransk er det bouillabaisse (denne suppen kalles også Marseille-suppen). Og i middelhavsmat kalles en slik suppe en fiskerstuing. Men et enkelt navn betyr slett ikke enkel tilberedning og en vanlig smak av retten, snarere tvert imot!
Det er nødvendig
-
- sjøfisk (for eksempel
- dorado) 1,5 kg;
- en halv baguette (eller vanlig brød);
- løk 3 stk;
- champignons 200 g;
- søt pepper 400 g;
- tomater 500 g;
- olivenolje 100 g;
- vegetabilsk buljong 700 g;
- hvitvin 200 ml;
- sjømat (hvis mulig);
- persille
- timian
- salvie;
- salt
- pepper
- hvitløk.
Bruksanvisning
Trinn 1
Før du koker Marseilles fiskesuppe, må du koke en rik vegetabilsk buljong på forhånd. Det ideelle alternativet ville være hvis du koker den om morgenen, og koker fiskesuppen til middag, så vil buljongen tilføres og få en lys smak.
Steg 2
Søt paprika må også tilberedes på forhånd. Du må fjerne huden fra den slik at den tøffe strukturen i huden ikke ødelegger den delikate lapskausen. For å gjøre dette må pepper bakes i ovnen og skinnes mens den fremdeles er varm - på denne måten løsner huden lettere. Det er også nødvendig å fjerne skinnet fra tomatene, etter å ha helt kokende vann over dem.
Trinn 3
Skrell løkene, skjær dem i tynne ringer og ferske sopp i store skiver. Varm opp olivenoljen på dette tidspunktet. Velg en spesiell olje til steking, da salatolje kan brenne.
Trinn 4
Smør først løkene i olje. Etter at den blir gjennomsiktig, legg den oppskårne soppen på løken.
Trinn 5
Etter noen minutter, tilsett paprika og tomater, kuttet i strimler. Stek grønnsakene over høy varme, rør hele tiden, og hell deretter grønnsaksbuljongen i pannen og kok den fremtidige chowderen.
Trinn 6
Tilsett salt, pepper, urter og krydder etter smak, reduser ovnens temperatur og la det surre, dekket, i ca 10 minutter.
Trinn 7
På dette tidspunktet skal fisken være ferdig tilberedt (tint, skrelt og sløyd). Mens grønnsakene stuger, skjær fisken i små porsjoner og ha den i den kokende blandingen. Tilsett hvitvin der, koke stopper opp. Vent til chowderen skal koke igjen og kok i ytterligere 10 minutter fra nå.
Trinn 8
Mens fisken koker, stek baguetten eller brødbitene i en brødrister eller skillet. Hvis du har østers, blåskjell eller annen sjømat, kok dem for å pynt måltidet.
