Karbohydrater er delt inn i enkle (lett fordøyelige) og komplekse. De varierer i struktur, prosesseringshastighet i kroppen og næringsverdi. Mange lett fordøyelige karbohydrater finnes i sukker, søt frukt, bakevarer, søtsaker. Deres overskudd forårsaker fedme.
Mat består av forskjellige stoffer som påvirker kroppen og er nødvendige for normal funksjon. Karbohydrater tilhører en gruppe essensielle næringsstoffer, hvis hovedkilder er vegetabilsk mat og sukker.
Karbohydraters rolle i ernæring
Disse stoffene er nødvendige for å gi kroppen energi, mens halvparten av kaloriinnholdet i dietten faller på sin andel. Mengden karbohydrater avhenger av fysisk aktivitet, mens den delen som ikke brukes til å opprettholde energiressursene blir omgjort til fettreserver. Overflødig karbohydrat fører til økt kolesterolnivå i blodet og hemmer tarmens mikroflora. Hos eldre mennesker og de som trener lite, avtar det daglige behovet for karbohydrater. Både en mangel og et overskudd av karbohydrater er helseskadelig, mens deres typer har forskjellige verdier for kroppen.
Typer karbohydrater
De viktigste diettkarbohydratene er komplekse sukkerarter (polysakkarider) og monosakkarider. Sukker laget av rødbeter er klassifisert som et disakkarid fordi molekylet består av fruktose og glukose. De er forskjellige i struktur, komplekse består av flere stoffer, enkle fra en. Fordøyeligheten avhenger av sammensetningen, enklere karbohydrater behandles raskere i kroppen.
Fiber og pektin (ballaststoffer) er også karbohydrater. De er dårlig absorbert, men er nødvendige for normal tarmfunksjon. Inneholdt i matvarer av vegetabilsk opprinnelse: frukt, planteblader og grønnsaker.
Planter inneholder komplekse karbohydrater i form av stivelse og cellulose. Det er få av dem i animalske produkter, de er inneholdt i leveren.
Fordøyelige karbohydrater
Glukose er det viktigste enkle karbohydratet. Hvis mengden glukose i blodet endrer seg kraftig, forverres dette helsetilstanden, døsighet og tretthet. Å senke nivået gjør at du føler deg sulten.
Fruktose finnes i frukt, spesielt i søt frukt.
Laktose finnes i meieriprodukter.
Sukrose er sammensatt av fruktose og glukose. I raffinert sukker når innholdet 95%, andre næringsstoffer er praktisk talt fraværende i det. Overforbruk av søtsaker fører til overflødig fordøyelig karbohydrat og fedme.
Lett fordøyelige karbohydrater har en enklere struktur, på grunn av hvilken de raskt blir behandlet i kroppen. Å spise godteri, iskrem, bakevarer, kaker og annen sukkerholdig mat, spesielt med lite fysisk aktivitet, fører til en økning i blodsukkernivået, som deretter synker kraftig og forårsaker sult. Ubrukte karbohydrater omdannes til fett. Det eneste pluss av disse produktene er rask påfylling av kroppens behov for energi.
