Åtte aminosyrer som ikke kan syntetiseres i menneskekroppen kalles essensielle. Inntaket i kroppen med mat er ganske enkelt nødvendig. Det er en utbredt oppfatning at disse aminosyrene bare finnes i kjøtt og meieriprodukter. Dette er imidlertid en villfarelse. Alle stoffene som er nødvendige for vital aktivitet kan fås fra den vegetariske menyen.
Planter, i motsetning til dyr, har en unik funksjon av å syntetisere protein fra vann, luft, jord. Planter kan også syntetisere essensielle aminosyrer, og kroppen til ethvert dyr, som mennesker, kan ikke gjøre dette. Derfor er det vegetasjon som er den primære kilden til protein og aminosyrer.
Animalsk protein er veldig vanskelig for kroppen å assimilere uten hjelpestoffer - klorofyll, karbohydrater, vitaminer, mikroelementer som finnes i store mengder i plantefôr. Følgelig er planteproteinmat både kilden og et kompleks av ytterligere nødvendige stoffer for assimilering.
Den viktigste vegetabilske kilden til aminosyrer er selvfølgelig bønner, først og fremst soyabønner. De inneholder alle de åtte essensielle aminosyrene. Bønner er sannsynligvis den eneste plantematen som inneholder stoffer som treonin og fenylalanin. Men likevel er det kulinariske valget ikke så lite, fordi det er mange varianter av bønner: erter, soyabønner, bønner, linser, kikerter, mungbønner og andre.
Resten av aminosyrene i tillegg til bønner kan fås fra nøtter, frø, sesamfrø. Disse matvarene er veldig rike på lett fordøyelig protein og inneholder mange andre gunstige stoffer.
Et uerstattelig stoff som valin finnes for eksempel i sopp, og tryptofan finnes i bananer og dadler.
Et barns kropp trenger to ekstra essensielle aminosyrer - arginin og histidin. De kan lett finnes i alle typer bønner, nøtter og frø.
Ikke glem at i tillegg til aminosyrer trenger kroppen mange andre stoffer og vitaminer, så du må hele tiden overvåke balansen i kostholdet.
