Ordet surstremming er av svensk opprinnelse. Dette er en spesiell skandinavisk delikatesse som ikke alle vil ha glede av. Retten er en hermetisk sild med hermetikk med en bestemt smak og lukt.
Surstremming matlagingsteknologi
Ordet surstremming i seg selv består av to deler. Den første betyr "sur" eller "gjæret", den andre - baltisk sild. Det er et svensk nasjonalt produkt som er hermetisk syltet hermetikk.
Teknologien for surstremming av matlaging er ganske enkel. Det brukes fersk baltisk sild, som saltes med en stor mengde sild og legges i en åpen tallerken. Alt er igjen å gjære i flere dager. I løpet av denne tiden danner fiskenzymer og bakterier flere syrer:
- Propionisk
- Olje
- Eddik
- Hydrogensulfid.
Når en spesifikk lukt dukker opp, sendes silda til bokser, der den vandrer videre. Når produktet endelig er klart, får det en lys aroma som virker ubehagelig for mange.
Sild for surstremiming blir alltid fanget i april, før den gyter. Under behandlingen fjernes hodet og innmaten, men kaviar er igjen, noe som gir en spesiell smak. Fisken plasseres i tønner med skarp saltlake i flere dager. Dette fjerner blod og fett. Deretter beveger den seg til andre fat, med en mindre sterk saltlake i ytterligere to måneder, hvor silda mykner og blir sur.
I juli er silda stengt i krukker som plasseres på et kaldt sted. I bokser fortsetter fisken å surne. Hvor trygt og høykvalitets gjæret sild vil bli, avhenger av konsentrasjonen av saltlake og temperaturen som fatene ble lagret i.
Å åpne glasskrukker med surstremming er farlig. Juice under påvirkning av det akkumulerte trykket kan spraye alt rundt. Derfor åpner jeg boksene enten på gaten eller ved å slippe dem i vannet.
Historien om surstremming
Gjæring er en av de mest utbredte og populære konserveringsmetodene. Surstremming er tilberedt med samme teknologi, men med mindre nyanser som forklares av produktets historie.
Surstremming dukket opp på 1600-tallet under krigen til den svenske kongen Gustav I Vasa med den gratis tyske byen Lübeck. På grunn av krigen var det mangel på mange produkter, for eksempel salt. Derfor måtte silda saltes med mindre salt. Den normale bevaringsprosessen ble forstyrret og silda begynte å gjære. Under normale forhold ville det bortskjemte produktet rett og slett kastes, men under fiendtlighetene oppsto sult, så silda, som virket råtten, begynte å bli spist.
Folk har funnet ut at smaken på parabolen, selv om den er spesifikk, ikke er ekkelt. Mange likte den sure uvanlige skyggen. Snart ble denne teknologien mye brukt. Salt på den tiden var veldig dyrt, selv i fredstid. For de fattige har gjæring av sild i litt salt blitt den vanligste bevaringsmetoden. I dag er surstremming laget i form av hermetikk, servert med øl og knekkebrød.
Produktfunksjoner
Blant hovedfunksjonene i produktet:
- Sterk lukt
- Lang gjæring
- Sur smak.
Retten var spesielt kjent for lukten, og minner sterkt om duften av råtten fisk. Til tross for denne særegenheten betraktes surstemming nå som en utsøkt delikatesse, som serveres på middagsfester og banketter. Det spises ikke hver dag, og etterlater det til en spesiell anledning.
Fisken er populær over hele Sverige, men High Coast, som ligger på nordøstkysten av Sverige, regnes som hjem og sentrum.
Surstremming brukes ofte som ølsnacks, og smørbrød er laget av syltet sild. Den saltsyre smaken og den skarpe ubehagelige lukten gjør det til en spesiell tallerken som ikke er for alle. Ekte kjennere spiser surstremming rett fra boksen, uten brød og andre tilsetninger.
Fermentert sild serveres ofte med kokte poteter, tomater, rå eller syltet løk og smørbrød. Surstremmingssmørbrød er en av de vanligste snacksene.
Det antas at av de drikkene som passer best til parabolen:
- Øl
- Snaps
- Melk
- Yulmust (svensk versjon av kvass).
Noen går til ekte herligheter og spiser syltet sild med tyttebær, og vasker det hele ned med melk. Ofte blir fisken rett og slett lagt på brød og smør, som er rikelig drysset med finhakket løk: denne kombinasjonen nøytraliserer den skarpe smaken og lukten. Vask ned alt med kald øl eller snaps.
Den nasjonale varianten er sild på svensk flatbrød, med poteter, løk og ost. I denne versjonen tiltrekker parabolen selv de mest ivrige skeptikerne.
Interessante fakta om surstremming
I lang tid var salget av surstremming regulert ved en kongelig resolusjon, ifølge hvilken syltet sild ikke kunne legges i hyllene før den tredje torsdagen i august. Dekretet ble kansellert i 1998, og nå kan du kjøpe parabolen hvilken som helst dag på året. Imidlertid, på forespørsel fra fans av surstremming, forblir den tredje torsdagen i august en stor nasjonalferie, da mange som forsømte produktet til normale tider gjerne legger det til på menyen.
I april 2006 forbød mange store flyselskaper, inkludert British Airways, hermetisering av hermetikk fordi bankene når som helst kunne eksplodere. På hovedflyplassen i Stockholm ble salget av sild til og med stoppet.
Flere andre mennesker har en analog av en slik rett. Så, Komi (Zyryans) laget en lignende rett fra elvefisk. De kalte det "Pechora Salt". Denne eldgamle oppskriften har overlevd den dag i dag i en forvrengt form. Komi brukte fisk til mange retter, for eksempel for å lage fiskesuppe (yukva), kokt, tørket og tørket. Hun ble sjelden utsatt for steking. Mangelen og de høye kostnadene ved salt tillot ikke at fisken ble saltet. Om vinteren ble den holdt på is eller i dype brønner for å holde den spiselig. I tundraen ble det gravd groper opp til permafrosten, og fat med fisk ble senket der. En spesiell metode for salting fantes i midten av Pechora. Derfor kalles det "Pechora Salt". Fisken ble litt saltet, satt i tønner og satt på et varmt sted (oftest i et bad). Den gjærede fisken hadde en sterk og skarp lukt. Den ble spist med skjeer.
Ikke alle tør å sette pris på smaken av den svenske fiskens delikatesse. Men hvis du overvinner luktutfordringen, vil du bli belønnet med utsøkt smak i motsetning til noe annet. Hvis en slik rett for svenskene er mer eller mindre anstendig, vil de fleste utlendinger aldri tørre å prøve den. De kaller foraktelig den nasjonale skandinaviske retten "smaksild", "svensk råttesild", "andre fersk sild."
Faktisk brukes sild til forberedelse av surstremming, ikke sild. Fisken er valgt av beste kvalitet, og teknologien overholdes nøye.
Prosessen med å spise sild har en rekke funksjoner som må følges for å kunne nyte smaken. For det første fortsetter surstremming å gjære i banker, noe som forårsaker overtrykk. Derfor åpnes ofte bokser under vann. Hvis du åpner surstemming i frisk luft, blir du fullstendig sprayet med saltlake, og det er nesten umulig å fjerne lukten fra klærne. Hvis du åpner hermetikk innendørs, i tillegg til at hele huset vil bli farget med en ubehagelig væske, vil den skarpe lukten tiltrekke seg fluer. Til tilberedning av smørbrød brukes usyret byggbrød, på toppen av det smøres myk ost laget av sauemysle.
