Den mest berømte oppskriften på neopalitansk pasta, eller rettere sagt Neapolitano spaghetti, har ingenting med Napoli å gjøre. Det ble oppfunnet i Yokagama av en kokk som serverer amerikanske soldater. Denne retten inkluderer resterende spaghetti og tomatsaus på kjøkkenet, samt litt skinke, grønnsaker og sopp. Det ekte napolitanske kjøkkenet er mer typisk for en kombinasjon av spaghetti med belgfrukter, grønnsaker eller sjømat.
Det er nødvendig
-
- 1/2 kopp olivenolje
- 4 fedd hvitløk;
- 750 g hermetiske tomater;
- hakket persille;
- 1/3 kopp kapers
- 250 g søte oliven;
- 250 g skrelte ferske grønne erter;
- 250 g champignons;
- 2 kg ferske blåskjell;
- 500 g reker;
- 250 g blekksprut;
- 1/2 kopp tørr hvitvin
- salt
- pepper;
- 750 g pasta (lang og tykk);
- 1/3 kopp olivenolje
- 250 g ansjos;
- 1/4 kopp hakket persille
- 2 ss brødsmuler.
Bruksanvisning
Trinn 1
Vask blåskjellene grundig, rengjør dem under strømmen til vannet blir klart. Skrell rekene ved å legge skallene til side. Sug kapers i en time, og bytt vannet med jevne mellomrom. Skjær oliven i to, frigjør dem fra gropene. Skyll under rennende vann, utbenet og hakk ansjosene. Tøm tomatene, skjær dem i kvartaler og kast frøene. Vask, skrell og hakk blekkspruten.
Steg 2
Skyll og tørk soppen, hakk dem og stek i en tørr stekepanne til væsken fordamper, tilsett 2 ss olje og en halv fedd hvitløk og stek til den er gyldenbrun. Fjern hvitløken.
Trinn 3
Sauter hvitløksfedd i 1/4 kopp olivenolje over svak varme i en bred stekepanne. Når hvitløken blir brun, tilsett blåskjellene. Rør og fjern de som er åpnet. Kast dem som ikke åpner - de er bortskjemte. Når du er ferdig med å steke blåskjellene, sil væsken fra stekepannen gjennom hyppig osteklut.
Trinn 4
Surr en annen hvitløksfedd i den gjenværende oljen, og tilsett tomatene når den blir brun. Kok dem i ca 20 minutter, tilsett hvitvin og deretter blekksprut. La småkoke i ca. 10 minutter til, og tilsett deretter erter, oliven, kapers og sauterte sopp. Krydre med pepper og la det småkoke igjen, tilsett reker og blåskjell etter noen minutter. Varm opp på svak varme i 5 minutter, slå av varmen, tilsett persille og rør.
Trinn 5
Surr det siste hvitløksfeddet i 1/3 kopp olivenolje, tilsett brødkrummene, og når blandingen begynner å brune, hakkede ansjos og hakket persille.
Trinn 6
Kok pasta al dente (sterk kjerne). Kok blåskjellkraften. Tøm pastaen. Hell buljongen i en stekepanne med ansjos og brødsmuler, la sausen småkoke på svak varme i 1-2 minutter. Sjekk krydderne ved å tilsette salt og pepper om nødvendig.
Trinn 7
Forvarm ovnen til 180C. Smør en stekepanne eller bakebolle med en diameter på 22 centimeter og 6 centimeter høy. Linje 3/4 av pastaen i en ring, og la et hull ligge i midten. Fyll “ringen” med fyllet, dekk med resten av pastaen, hell over brødsausen og stek i ovnen i ca 40-50 minutter, til retten blir gylden. Serveres varm.
