Små, fete sardiner er en billig kilde til gunstige omega-3-syrer, så vel som kalsium, selen, vitamin D og fosfor. De er rimelige og enkle å tilberede. Friske, frosne eller hermetiske sardiner kan brukes til å lage et bredt utvalg av retter, inkludert varm, aromatisk suppe.
En enkel oppskrift på hermetisk sardinsuppe
Hermetiserte sardiner er et allsidig produkt som ikke krever ytterligere behandling. Suppe fra dem tilberedes veldig raskt, linser og grønnsaker gjør det mettende, og en bukett med friske urter gjør den hjemmelagde lapskausen uvanlig duftende.
Du vil trenge:
- 1 boks sardiner hermetisert i vegetabilsk olje;
- 1 kopp røde linser
- 4 ss. grønnsaksbuljong;
- 3 kirsebærtomater;
- 1 lite løkhode;
- 1 middels gulrot;
- 1 stilk selleri
- 1 middels courgette;
- 2 fedd hvitløk;
- 2 ss. ss olivenolje;
- 1 ts malt kumminfrø;
- ½ ts gurkemeie;
- ½ ts salt;
- en klype malt svart pepper;
- en klype malt chili;
- 50 g fersk mynte;
- 50 g fersk koriander.
Skrell grønnsaker. Terning selleri, courgette og løk. Hakk gulrøttene i tynne skiver. Før hvitløken gjennom en presse. Skjær tomatene i kvart. I en bred koke med tung bunn, varm opp oljen og surr løken til den er gjennomsiktig, tilsett resten av grønnsakene og kok under omrøring av og til i ca 5 minutter til blandingen er mør. Tilsett hvitløk, krydre grønnsaker med pepper, salt, karvefrø og gurkemeie. Kok i ca 2 minutter til, hell deretter buljongen og tilsett linser og tomater. Rør og kok opp. Reduser varmen til middels. Tøm sardinkrukken. Mal fisken i biter og ha i suppen. Kok til linser er gjennomstekte. Hakk urtene. Server chowderen, pynt med en sjenerøs håndfull urter.
Italiensk sardin og bønnesuppe
Det sjenerøse Middelhavet forsyner innbyggerne på kysten med en overflod av fersk fisk. Italienske husmødre elsker og vet hvordan de skal tilberedes, noe som ikke gjør noe unntak for så velsmakende og billig fisk som sardiner. I Firenze er for eksempel suppe populær, som du trenger:
- 12 middels sardiner filetert;
- 1 lite hode rødløk;
- 3 ss. ss olivenolje;
- 3 fileter med hermetisert ansjos;
- 1 ss. en skje med pinjekjerner;
- 1 ss. en skje med gyldne rosiner;
- 2 fedd hvitløk;
- 1 ss. en skje fennikelfrø;
- 1 boks med røde bønner, hermetisert i egen juice;
- 1 brød ciabatta;
- 2 ss. ss hakket persille.
Varm opp 2 ss olivenolje i en kasserolle med tung bunn. Finhakk løken og stek på middels varme til den er myk og gjennomsiktig. Brun brun pinjekjernene i en tørr skillet. Legg rosinene i bløt i kokende vann, om nødvendig, og press deretter ut overflødig væske. Finhakk en hvitløksfedd. Tilsett hvitløk, rosiner, pinjekjerner og fennikelfrø i en kjele og rør. Tilsett sardiner og hell i akkurat nok kokende vann til å dekke dem hele. Dekk til og kok på middels varme til fisken er øm. Tøm hermetiske bønner og legg dem i suppen. Rør om og varme opp.
Mens kålen koker, kutt ciabattaen i biter for antall porsjoner du planlegger å servere. Stek i olivenolje og gni med det resterende fedd hvitløk. Hell chowderen i boller, legg over en skive ristet brød og dryss over hakkede urter.
Rask sardine, spinat og tomatsuppe
Sardiner selges hermetisert ikke bare i vegetabilsk olje eller egen juice, men også i tomatjuice. Og dette er ikke en grunn til å gi opp suppe, men snarere tvert imot - en grunn til å lage den! Du vil trenge:
- 1 boks (ca. 150 g) hermetiske sardiner i tomatsaus;
- 3 kopper grønnsaks- eller fiskebuljong
- 1 stor kjøttfull tomat eller ½ boks med hakkede hermetiske tomater
- 1 ss. friske grønnsaker av spinat (uten stilker);
- 1 løkhode;
- 3 fedd hvitløk;
- 1 kopp kokt jasminris
- 2 ss. ss vegetabilsk olje;
- salt pepper.
Varm vegetabilsk olje i en middels gryte. Hakk løken i halve ringer, finhakk hvitløken. Skjær tomaten. Sauter løk og hvitløk til den er gjennomsiktig, tilsett tomaten og surr til de er møre. Legg sardinene, del dem i store biter med en gaffel og rør blandingen. Hell i varm buljong. Kok opp, reduser deretter varmen og la det surre på svak varme i ca 5 minutter. Tilsett spinat, smak til med salt og pepper. Kok i omtrent et minutt til spinaten er øm, mens den forblir grønn og matt. Ordne risen på boller, hell i den varme suppen.
Tykk portugisisk sardinkowder
Portugiserne er store fans av fiskeretter. Selvfølgelig er deres spesielle favoritt torsk, men de ignorerer heller ikke sardiner. For å lage en tykk og smakfull portugisisk chowder, ta:
- 1 kg ferske sløyte sardiner;
- 1 løkhode;
- 4 fedd hvitløk;
- 1 varm rød pepper;
- 2 laurbærblad;
- 3 store modne tomater;
- 200 ml hvitvin;
- 200 ml vegetabilsk buljong;
- 50 g fersk persille;
- 150 ml olivenolje;
- 25 g fersk mynte;
- salt og hvit pepper.
Hakk løken i tynne halvringer. Før hvitløken gjennom en presse. Kok opp vann i en kasserolle og senk tomatene en om gangen i 10-15 sekunder. Fjern skinnet fra tomatene og skjær kjøttet i store biter. Skjær paprika i ringer.
Ha den sløyte fileten i en bolle, dryss over grovt bergsalt, stram til med folie og la stå i 2 timer.
Varm olivenolje i en bred gryte, surr hvitløk og løk til den er gjennomsiktig. Skyll fiskefiletene i kaldt vann og legg på toppen av grønnsakene. Tilsett tomater, paprika, laurbærblad, hakket mynte og persille, tilsett hvitvin, smak til med salt og kok opp på svak varme. Tilsett varm buljong og kok i ytterligere 3-4 minutter. Krydre med hvit pepper og server, tilsett kokte potte poteter i lapskausen hvis ønskelig.
Sardinesuppe i japansk stil
Denne lette, eksotiske suppen er laget med hvit misopasta. Miso pasta er et tradisjonelt produkt som er lett å finne i spesialiserte avdelinger eller orientalske matbutikker. Andre ikke-standard ingredienser til denne interessante suppen selges også der.
Du vil trenge:
- 1 ss. en skje med hvit misopasta;
- 2 ss. skjeer av skyld;
- 2 ts potetstivelse;
- 8 middels sardiner, filetert;
- et stykke ingefærrot 4-5 cm langt;
- 1 kyllingegg;
- 1 kvadrat med presset kombu tang (med en side på 8-10 cm);
- 1 ss. en skje med bonito flak;
- 100 g tofu;
- 2 ss. Mirin skjeer;
- 1 ss. en skje med soyasaus;
- 5 hvite stilker med grønne løk;
- salt.
Legg sardinfiletene i bollen med en kjøkkenmaskin og kjøttdeig. Skrell og rasp ingefæren. Pisk egget lett. Tilsett potetstivelse, ingefær, miso, sake og pisket egg til hakket fisk. Ordne og form små kjøttkaker godt.
Legg tang i en kjele og dekk med 6 kopper destillert vann. La det sitte i 15-20 minutter, så fyr på det og kok opp. Fjern fra varmen, tilsett bonito flak (tunfiskspon) og la stå i ca 5-10 minutter. Sil og bring buljongen tilbake i potten. Kok opp igjen, tilsett og skål sardinkjøttbollene i buljongen. Ikke rør! Kok til kulene flyter. Legg tofuene i terninger i små terninger, tilsett mirin og soyasaus og de diagonalt kuttede løkstilkene. Server umiddelbart.
Steg for steg oppskrift på Thai sardinsuppe
Klassisk thailandsk suppe kan også lages med sardiner. Tradisjonelle ingredienser, aromatisk buljong, orientalske kulinariske triks - alt sammen gir deg en uvanlig velsmakende suppe. Ta:
- 2 bokser med hermetiske sardiner i en krydret tomatsaus;
- 3 sjalottløkshoder;
- 3 blader av kaffir lime;
- 2 stilker av sitrongress;
- 2 limer;
- 1 ss. en skje fiskesaus;
- 400 g hermetiske hakkede tomater;
- ½ ss. chili flak;
- ½ l kyllingbuljong;
- 50 g ferske mynteblader.
Skrell og hakk sjalottløken, skjær sitrongressstenglene i biter. Hell kyllingbuljong i en gryte, tilsett sjalottløk, kaffirkalkblader og sitrongressstammer, kok opp, dekk til og slå av. La den stå i 10-15 minutter for at aromaene skal blandes og smaken skal utvikle seg gjennom. Klem saften ut av limene, hell den sammen med hermetiske tomater i suppen, kok opp igjen. Tilsett sardiner og saus, varm opp, fjern kaffirkalkbladene og sitrongressstenglene, hell i boller og pynt med friske mynteblader.
