Pollock er en liten fisk av torskefamilien som finnes langs hele den russiske kysten av Stillehavet. Tusenvis av tonn av denne fisken blir fanget hvert år, den selges til svært rimelige priser og regnes som lite verdifullt produkt. Pollock kjøtt har imidlertid alle de helsemessige fordelene av sjøfisk og kan tilberedes veldig velsmakende.
Det er nødvendig
-
- For salt pollock med rød pepper:
- 5 kg pollock;
- 250 g salt
- 200 g rød malt pepper;
- 100 g hvitløk;
- eikeblader.
- For pollock
- saltet på finsk:
- pollock i små kadaver;
- havsalt;
- salt;
- sukker;
- malt hvit pepper;
- en haug med dill.
- For pollock på koreansk:
- 2 kg pollock;
- 1 kg reddik;
- 200 g hirse;
- 100 g rød malt pepper;
- 200 g grønne løk;
- 50 g hvitløk;
- 10 g ingefær;
- 180 g salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Saltet pollock med rød pepper Skrell, skyll pollocken, overfør til en dyp bolle, gni med salt, lukk lokket og oppbevar i kjøleskapet i 24 timer. Skjær av hodet, skille kjøttet fra beinene, presse saltlaken. Skjær pollockmassen i mellomstore biter, dryss over salt, malt rød pepper, knus hvitløk, gni fisken med den.
Steg 2
Hell kokende vann over saltfatet flere ganger. Hell kokende vann over eikeblad, skyll i kaldt vann, tørk. Legg biter av pollock i tilberedte retter, dekk med eikeblader (hvis du har noen), legg et brett på toppen, legg undertrykkelse og la stå i kjøleskapet i 10-14 dager.
Trinn 3
Finsk pollock Vask pollocken veldig grundig, klipp av hodet, halen, tarmen, men ikke fjern vekten. Tørk fisken med papirhåndklær, lag et snitt på siden av magen, og fjern ryggraden. La den uklippte huden forbinde de to halvdelene av fisken.
Trinn 4
Ta en emaljekanne med en kapasitet på 10 liter. Hakk dillen, bland med salt, sukker, malt hvit pepper. Hell steinsalt i en gryte (bordsalt vil ikke fungere), legg den spredte fisken med skalaer ned på saltet, dryss med dillblanding, legg den andre kadaveren med fisk med skalaer ned og gjenta til fisken går tom (skalaene skal ikke komme i kontakt med kjøttet hvor som helst).
Trinn 5
Sett en treplate på det siste fiskelaget, legg litt press på brettet slik at det klemmer fisken, men ikke presser juice ut av det. Sett den i en kjeller eller kjøleskap i 10-15 dager (jo større kadaver, jo lenger tid tar det å salt dem).
Trinn 6
Koreansk pollock Skrell, vask pollocken, gni med salt, avkjøl i 2-3 dager, skyll og tørk. Fjern ryggraden og skjær filetene i 2 cm brede skiver.
Trinn 7
Hakk gulrøtter, damp hirse, kjølig, hakk grønn løk, hakk hvitløk og ingefær. Kast pollockfiletene med gulrøtter, paprika, løk, hvitløk, ingefær og hirse. Overfør blandingen til et glass eller en emaljeskål, lukk lokket tett og ruge i 2-3 dager ved romtemperatur.
