De gamle romerne var de første som lærte å lage borscht. De dyrket mye kål og rødbeter spesielt til denne suppen. Fra Roma trengte denne suppen gradvis inn i kjøkkenene til folkene i andre land og fikk sine egne nasjonale egenskaper i hvert av dem. En av variantene av denne retten er borscht med sterlet.
Det er nødvendig
-
- steril 500-600 g;
- rødbeter 2 stk.;
- fersk kål 300 g;
- persille og sellerirot;
- 3-4 poteter;
- gulrøtter 1 stk.
- smør 30 g;
- tomatpuré 2 ss;
- sukker 5 g;
- løk 1 stk.
- Svart pepper
- salt
- Laurbærblad;
- hakkede urter og rømme.
Bruksanvisning
Trinn 1
Demonter sterlet i fileter og møne. Skjær fileten i porsjoner, legg sammen med mønet i en kjele med kaldt vann og ha på høy varme. Når vannet koker, fjern skummet fra overflaten med en skje. Krydre med salt, tilsett 3-4 svarte pepperkorn, laurbærblader, persille og sellerirot. Stek i 25-30 minutter. Sil deretter buljongen.
Steg 2
Skjær rødbetene i tynne strimler og legg dem i en stekeholder. Tilsett smør, tomatpuré og litt sukker. Tilsett vann og la det surre på svak varme, og rør om og om. For å forhindre at rødbeter brenner, tilsett vann når det koker ned. Unge rødbeter tilberedes i 10-15 minutter, modne rødbeter - 35-40 minutter.
Trinn 3
Skjær poteter og løk i terninger, fersk kål i strimler, rasp gulrøtter på et grovt rivjern. Lagre løk og gulrøtter i en skillet med vegetabilsk olje til den er myk.
Trinn 4
Kok opp fiskebestanden. Ha kål, poteter, stuvede rødbeter og sauterte grønnsaker i den kokende buljongen. Kok dem i 30 minutter.
Trinn 5
For å gi borsch en lys farge, forbered beteinfusjon. Riv de skallede rødbeterne på et grovt rivjern, legg i en kjele med varmt vann. Volumet av vann skal være 2 ganger beten. Tilsett eddik, kok opp, fjern fra varmen og la buljongen trekke i 20 minutter. Hell denne infusjonen i en kjele med borscht før servering.
Trinn 6
Hell borscht i boller, tilsett kokt fisk til hvert stykke, smak til med rømme og hakkede urter.
