Når du tilbereder søtsaker, kan du trygt bruke matsmaker av vegetabilsk opprinnelse, og for å forbedre aromaen av kjøtt-, meieri- og fiskeretter brukes ofte smaker som også er produsert av naturlige produkter, men på en industriell måte.
Til tross for at krydder også har en hel bukett med aromaer, er det vanlig å kalle matsmaker bare de som ikke er i stand til å påvirke smaken på den endelige retten.
Matlaging Smaker
Plantebaserte smaker, som er laget av blader, frø eller blomster av visse planter, er øverst på linjen for sunn mat. De tilføres alkohol, tørkes, eller med deres deltakelse opprettes fet konsistens. Vanligvis har et smaksstoff en enkelt duft som er ment å forsterke den naturlige smaken av produktet eller å gi det en aromatisk nøytral rett.
Ofte brukes slike smaker i konfekt eller for å forbedre smaken av drikkevarer. Dette er anis- eller myntedråper, rose- og bergamottoljer. Bergamott, jasmin, ripsblader brukes ofte til å tilsette en duftende aroma til svart eller grønn te. Hver husmor vet at du ved hjelp av et kirsebærblad kan skape en unik aroma av blåbær eller chokeberry jam.
Blant syntetiske smaker er vanilje og fruktessens akseptable, som har et rikt utvalg av aromaer som ligger i frukt og bær. De hjelper alle tilberedning av sirup, bakverk og søtsaker.
Dette handler imidlertid ikke bare om konfekt, fordi smakstilsetningsstoffer brukes aktivt i melk- og kjøttindustrien i produksjonen av milkshakes, oster, sauser, øyeblikkelige supper og tilbehør, kjeks og mye mer. Tilstedeværelsen av et kjemisk smaksstoff i hvert industrielt produkt har blitt vanlig, men mange avviser fortsatt definisjonen av "kjemisk".
Er noen kjemisk skadelig
Eksperter sier at alt som skjer på hjemmekjøkkenet også ligner på en kjemisk prosess, bare i industriell skala erstattes en kjele eller stekepanne av en moderne enhet. Kommersielt produserte moderne smaker er mye tryggere enn de samme potetene stekt over høy varme i dypt fett, under tilberedningen av hvilket dannes akrylamid, som er helseskadelig.
Det industrielle smaksstoffet er produsert i samsvar med GOST R 52464-2005 og brukes til å smake produkter som ikke er konfekt. Mat naturlig smakstilsetning, som kan brukes til matlaging uten frykt for helsen din, produseres kun av råvarer fra planter eller dyr. Definisjonen "identisk med naturlig" betyr at sammensetningen inneholder minst en komponent oppnådd kunstig, men fra naturlige råvarer.
I Europa har ikke begrepet "identisk med naturlig" blitt brukt på lenge, siden et slikt smaksstoff er klassifisert som et naturlig produkt. Men smaksstoffet, der det er kunstige komponenter som ikke har noen analog i naturen, tilhører kategorien kunstige smaker og er billig. Produsenter hevder at en slik duft er trygg og inneholder en ufarlig mengde av et syntetisk stoff, men til og med et minimum kan forårsake et allergiangrep hos mennesker som er følsomme for slike komponenter. Dessverre anser ikke alle produsenter det som nødvendig å rapportere dette.
