Vegetabilsk olje er et produkt hentet fra frø eller frukt av planter. De mest populære er olivenolje-, mais- og solsikkeoljer, som tilsettes salater, majones tilberedes på grunnlag og brukes til steking.
Vegetabilsk olje er et produkt som er hentet fra frø eller frukt av planter ved pressing eller ekstraksjon. Kilden for å skaffe vegetabilsk olje kan være oljeholdig avfall fra prosessering og nøtter. Når det gjelder konsistens, kan oljer være faste og flytende, og når det gjelder deres evne til å danne en film ved tørking, kan de være tørking, halvtørking og ikke-tørking.
Nyttige egenskaper og kaloriinnhold
Vegetabilske oljer er den viktigste kilden til flerumettede fettsyrer som ikke syntetiseres av menneskekroppen. Linolsyre og linolensyrer bekjemper aterosklerose - den vanligste årsaken til hjerte- og karsykdommer, så vel som hjernesirkulasjonsforstyrrelser. De er involvert i syntesen av strukturelle komponenter i cellemembraner, som er ansvarlige for den normale funksjonen til sistnevnte og deres motstand mot skade. Flerumettede fettsyrer akselererer metabolismen i leveren.
Fosfolipider, som er en del av vegetabilske oljer, regulerer fettmetabolismen, beskytter vevsceller og sikrer vekst og reproduksjon. Vitamin A er en kraftig antioksidant som øker kroppens forsvar. Vitamin E regnes som ungdommens vitamin og er viktig for kvinner å opprettholde sin reproduktive helse. D-vitamin fremmer veksten av tenner og bein.
Kaloriinnholdet i vegetabilske oljer varierer fra 800 til 990 Kcal per 100 g produkt. Slike høye kaloriverdier kompenseres av den økte graden av assimilering av produktet og fullstendig nedbrytning av disse kaloriene. Denne faktoren avhenger betydelig av produksjonsmetoden og innholdet av flerumettede fettsyrer i oljen.
Typer vegetabilske oljer
Forbruket av vegetabilske oljer i Russland domineres av solsikkeolje hentet fra solsikkefrø. På grunnlag av dette produseres margarin og majones, hermetiseres grønnsaker og fisk. På salg kan du finne raffinert og uraffinert solsikkeolje. Et raffinert produkt har ingen lukt, men et uraffinert produkt har som regel en mørk farge og en sterk spesifikk lukt.
Peanøttsmør er et produkt av peanøttforedling. Det uraffinerte produktet har en rødbrun farge, mens det raffinerte produktet har en strågul farge. Ulike produkter stekes i peanøttsmør, det tilsettes salater og deig. Sennepsolje oppnås ved å presse frøet av fete sennepssorter. Fargen på dette produktet er gul med en grønnaktig fargetone. Oljen har en ganske spesifikk smak, noe som pålegger bruken av den.
Et luktfritt produkt med en ganske behagelig smak er sesamolje. Den inneholder ganske mye vitamin E og ingen vitamin A. Den brukes i hermetikk- og konfektindustrien, så vel som til tekniske formål. Den kjemiske sammensetningen av maisolje er lik den til solsikkens motstykke. Innholdet av linolsyre i den når 50%. Det raffinerte produktet brukes til å lage deig, majones, steking og dressing salater.
Olivenolje er et dyrt, elite produkt oppnådd ved å presse massen av oliven. Selv om den har mindre essensielle fettsyrer og vitamin E enn andre oljer, er den ekstremt gunstig og mye brukt av husmødre over hele verden.
