På en kald dag, tilbake fra en spasertur, er det så hyggelig å helle en tallerken med duftende borsjekt, kutte av et stykke ferskt brød med en sprø skorpe og sette på tynne skiver baconstykker med en rosa blodåre. Biter med riktig saltet bacon skal smelte i munnen din, og det bør absolutt være friskt.
Hvor kan jeg kjøpe og hvordan velge riktig smult til salting
Et stykke bacon kan kjøpes ferdig, i hvilken som helst butikk, men dessverre kan ikke alle produsenter stole på at de er sikre på produktets kvalitet, samt friskhet. Smult kan være helt tørt og smakløst, og dette er ikke det verste som et produkt kjøpt i en butikk kan forstyrre.
Tradisjonelt brukes bare grovt salt og malt pepper til salting av smult, noen ganger andre krydder. Ikke vær redd for å oversalt et stykke kjøtt, men med krydder og pepper bør du være mer forsiktig så du ikke forstyrrer den delikate smaken av bacon.
Hvis du gjør veldig lite anstrengelser, vær tålmodig, så om et par dager kan du få salt smult, kokt hjemme.
Tradisjonelt brukes bare grovt salt og malt pepper til salting av smult, noen ganger andre krydder. Ikke vær redd for å oversalt et stykke kjøtt, men med krydder og pepper bør du være mer forsiktig så du ikke forstyrrer den delikate smaken av bacon.
Når du velger et stykke fersk bacon du liker, bør du være ekstremt forsiktig. Tross alt vil denne typen produkter ikke gjennomgå varmebehandling. Du bør bare kjøpe kjøtt i butikker og markeder og uten å nøle be selgeren om et sertifikat for veterinærinspeksjon av kadaveret. Spesiell oppmerksomhet bør rettes til utstedelsesdatoen for dette sertifikatet. Det vil være enda bedre hvis det valgte stykket har et spesielt stempel som bekrefter at kjøttet er testet.
Hvordan skal saltingen se ut?
Saltet smult med kjøttårer vil bli mye bedre, kjøttårene skal være fra 0,5 cm.
Den mest optimale tykkelsen på det valgte baconstykket for salting er mer enn tre centimeter, med ett eller to lag kjøtt.
Saltet smult med kjøttårer vil bli mye bedre, kjøttårene skal være fra 0,5 cm.
Brikken skal være myk, smidig i hendene, dette er det som vil sikre ømhet og saftighet til det ferdige produktet. Fettets hud skal være ren, fri for bust og andre forurensninger. Fargen på huden kan variere fra lysegul til nesten hvit.
Hvis huden på det valgte stykket er mørkt, bør kjøpet kastes. Fettet skal være hvitt, blek krem eller rosa i fargen. Du bør ikke kjøpe smult hvis det er gult, ujevne lag med kjøtt eller slett ingen.
Lag en liten test på brikken du liker, og trykk på den med fingeren. Hvis fettet er friskt og grisen var ung, vil innrykket fra fingeren forbli, men hvis depresjonen umiddelbart forsvant, betyr dette at stykket er hardt og kjøttet er gammelt. Uansett hvordan du salter det, vil det fortsatt være smakløst. Hvis du er sikker på at det valgte baconstykket oppfyller alle kravene, kan du trygt kjøpe det.
