Croissant er en liten bagde med butterdeig, oversatt fra fransk croissant - en halvmåne. Disse er populære over hele verden bakverk som serveres til frokost med en kopp kaffe eller varm sjokolade.
Noen matlagingstriks
- Det antas at butterdeig til croissanter skal være laget av smør av høy kvalitet med minst 82% fett. Dessuten ligger hovedhemmeligheten bak det å følge oppskriften og proporsjonene som er angitt der.
- For at deigen skal ha et tilstrekkelig antall lag, må den under tilberedningen ha samme konsistens som smør, nemlig smøret må være tett nok til å holde formen godt og ikke spre seg over overflaten.
- Å lage en veldig god croissantdeig første gang er vanskelig, men dyktighet kommer med erfaring. Hvis du ikke har lyst til å rote med å lage butterdeig hjemme, kan du kjøpe ferdig frossen deig i briketter.
- Hvis du bruker ferdiglaget croissantdeig, må du tine den først og deretter rulle den ut på en melet arbeidsflate og kutte i trekanter med en sidestørrelse på ca 20x10 cm. Deretter lager du et snitt i bunnen av trekanten og vri det, gir den formen på en bagel.
- Croissanter kan være med eller uten fyll. Du kan bruke syltetøy, frukt, sjokolade, samt skinke, ost og så videre som fyllstoffer. En av de mest delikate og populære fyllingene er kokt kondensert melk.
Puff gjærdeig til croissanter (klassisk oppskrift)
Ingredienser:
- 500 g kvalitets hvetemel
- 200 ml melk
- 40 g fersk eller 13 g tørrgjær
- 30 g melis eller strøsukker
- 30 g vegetabilsk olje
- 2 g bakepulver
- 1 ts salt
- 2 mellomstore egg
- 350 g smør av høy kvalitet med et fettinnhold på 82%
- mel til rulling
- 1 eggeplomme
- 1 ss. skje melk
Matlaging trinn for trinn:
1. På arbeidsflaten på bordet, spred en gjennomsiktig film, dryss den med mel og legg ut smøret - det skal være tykt nok, men ikke for hardt. Dryss smøret med mel og dekk med folie. Mos og slå smøret med hendene, og danner et rektangel på ca. 10x12 cm fra det. Sett i kjøleskapet i 20 minutter, og overfør det til fryseren i ytterligere 10 minutter.
2. Tilbered deigen på dette tidspunktet. Tilsett gjær i melk. Sikt mel med bakepulver (bakepulver), rør inn egg, sukker eller pulver, vegetabilsk olje og salt. Tilsett gjærmelkblanding og rør raskt. Det tilrådes at elteprosedyren varer ca. 3 minutter, og produktene er riktig avkjølt.
3. Rull den resulterende deigen ut i et lag på 20x12 cm på den melet arbeidsflaten på bordet, pakk den inn i en gjennomsiktig cellofanfolie og legg den i fryseren i en halv time. På slutten av 30 minutter tar du deigen og smøret ut av fryseren samtidig.
4. Legg smør på halvparten av deigen, pisk det litt med en kjevle for å gjøre det mer plastisk. Elt den på de tre yttersidene og dekk med den frie halvdelen av deigen, og klem kantene. Deretter ruller du forsiktig nok rektangelet fra midten frem og tilbake til en laghøyde på minst en centimeter. Rullepinnen skal bare bevege seg i en retning. Støv deigen med mel når du kjevler.
5. Brett deretter deigen 3 ganger, pakk den inn igjen med folie og legg den i fryseren i 15 minutter, og legg den på kjøleskapshyllen samtidig. Rull og brett deigen igjen, gjør dette i det minste seks ganger. Sett deretter deigen i kjøleskapet i minst en time. Hvis du lager deigen om kvelden, er det bedre - for hele natten.
Tips: mens du ruller, følg en regel - hver påfølgende gang, rull i en retning som vil være vinkelrett på den forrige og gjør bare en bevegelse med en kjevle - frem og tilbake
6. Fjern det ferdige butterdeigen fra kjøleskapet, legg det på et melet kjøkkenbord og rull det til et lag som er ca 4 mm tykt. Skjær kilene til størrelsen 20x10 cm, legg fyllet på den brede siden, rull til bagels og overfør til et brett eller brett.
7. La bitene stå på et varmt nok sted (temperatur ca 26-28 grader Celsius) i en halv time, og overfør deretter til et bakepapirkledd med oljet pergament. Kombiner melk og eggeplomme, rist og fordel blandingen over croissantene for en vakker rødme. Stek i en ovn som er forvarmet til 190 grader Celsius i 20-25 minutter.
Croissanter med kondensert melk og nøtter
Ingredienser:
- puff gjærdeig
- 100 g hasselnøtter
- 50 g melis
- 3-4 dråper mandelessens
- kondensert melk
Matlaging i etapper:
1. Klargjør deigen etter den klassiske oppskriften, eller avrim den ferdige deigen fra butikken. Rull ut på en melet benkeplate. Skjær i trekanter.
2. Coat kantene av kilene med kondensert melk. For fyllingen, hakk hasselnøttene, tilsett mandelessenser og melis, og tilsett 3 ss. spiseskjeer kokt vann ved romtemperatur, rør for å få en pasta med homogen konsistens.
3. Fordel nøttefyllingen over alle biter og rull croissantene. Smør litt med kondensert melk på toppen igjen. Legg på et bakepapir dekket med oljet bakepapir og stek i en ovn som er forvarmet til 190 grader Celsius i ca 20 minutter eller til den er gyldenbrun.
Croissanter med kondensert melk og epler
Ingredienser:
- puff gjærdeig
- 3 grønne epler
- kokt kondensert melk
- 1 egg
Matlaging i etapper:
1. Tilbered grunnoppskriften eller avrim det kjøpte butterdeigen fra briketten. Rull til et lag på en melet overflate og skjær i kiler. Skrell eplene, hakk dem i barer. Legg en skje kondensert melk og en skive eple på den brede delen av kilene.
2. Rist egget og pensle kantene på bitene, for eksempel med en silikon kokebørste. Rull bagels fra bred kant til smal kant, pensle med resten av egget på toppen.
3. Legg croissantene på et bakepapirkledd bakepapir. Stek til det er mørt i en ovn som er forvarmet til 180-190 grader Celsius.
Croissanter med kondensert melk og bananer
Ingredienser:
- puff gjærdeig
- 2 bananer
- 100 g kondensert melk med kakao
- 2 egg
Matlaging i etapper:
1. Lag den klassiske oppskriftet av butterdeig med croissanter. Hvis du bruker kjøpt deig i butikken, må du tine den først. Rull ut på en melet overflate. Skjær i trekanter.
2. Pensle den brede siden av trekantene med sjokoladekondensert melk. Skrell bananene og skjær i runde skiver. På hvert stykke legger du 2-3 skiver banan på toppen av kondensert melk, og brett nå trekantene til bagels.
3. Rist et rått kyllingegg og bruk en silikonbørste til å børste over croissantene. Legg et bakepapir med bakepapir, børst overflaten med et tynt lag med vegetabilsk olje og legg ut de rullede baglene. Stek i en ovn som er forvarmet til 190 grader Celsius til en rødme dukker opp.
Croissanter med kondensert melk og rømme
Ingredienser:
- puff gjærdeig
- 200 g kokt kondensert melk
- 2/3 kopp rømme
- 1 eggeplomme + melk
Matlaging i etapper:
1. Elt og rull ut croissantdeig på et melet bord, skjær ut trekantede segmenter fra et lag som er 3-4 mm tykt. For kremen, slå kondensert melk og rømme og legg den på en bred del av emnene med en teskje.
2. Rull emnene til bagels. Rist eggeplommen og melk, og påfør med kokebørste på croissantene. Legg på et bakepapir med pergament, legg i en ovn som er forvarmet til 190 grader Celsius og stek til de er møre, til croissantene er brune.
Valnøttcroissanter med kondensert melk
Ingredienser:
- puff gjærdeig
- 1 boks kokt kondensert melk
- 150 g hasselnøtter
- egg eller eggeplomme
Matlaging i etapper:
1. Lag en klassisk oppskrift på gjærsmørdeig, eller avrim en butikk kjøpt deigbrikett. Rull til et lag og skjær i trekanter.
2. Finhakk nøttene, bland de fleste med kokt kondensert melk, sett til side for dekorasjon. Skje fyllet på den brede siden av trekantene med en teskje og rull croissantene.
3. Legg bagels på et bakepapir med bakepapir. Rist egget eller eggeplommen, og bruk en kokebørste til å pusse overflaten av bitene, og dryss deretter med hakkede nøtter.
4. Forvarm ovnen til 180-190 grader Celsius, legg et bakepapir med croissanter og kok i ca 20 minutter eller til det er brunt.
