Liker du utsøkte desserter med europeisk mat, men drar sjelden til en dyr restaurant? Den mest delikate delikatessen med det melodiøse navnet blancmange kan lett tilberedes hjemme, dessuten fra enkle og ganske rimelige produkter.
Delikat blancmange med cottage cheese og jordbær
Ingredienser:
- 350 g kornet cottage cheese fra 1, 8% fett;
- 400 g jordbær;
- 100 ml 2,5 melk;
- 100 g 20% rømme;
- 100 g sukker;
- 20 g øyeblikkelig gelatin;
- 10 g vaniljesukker.
Varm opp melken til 40-50oC, oppløs gelatinen i den, rør og la stå i 15 minutter. Mos ostemassen med en gaffel og overfør den til bollen med en blender eller mikser. Mos det godt ved lave omdreininger på enheten, ha i litt rømme, deretter vanlig og vaniljesukker. Rør alt grundig til de løse produktene er oppløst, og slå deretter med maksimal hastighet i et minutt.
Varm gelatinblandingen over svak varme for å oppløse den, men kok den aldri. Hvis du synes det er vanskelig å holde rede på temperaturen, plasserer du koppen i et vannbad. Tilsett den resulterende væsken sakte i ostemassen og rør. Vask jordbærene, skrell dem av, skjær i halvdeler og legg dem på bunnen av en rund form. Legg bunnen av desserten på toppen og flat den ut. Legg blancmange i bløt i 3-4 timer i kjøleskapet til det stivner. Skjær den i skiver før servering.
Den klassiske mandelmelkblancmange-oppskriften
Ingredienser:
- 150 g mandler;
- 500 ml vann + 200 ml for bløtlegging;
- 200 ml 30% krem;
- 80 g melis;
- 40 g maisstivelse;
- 1 ts mandel essens;
- en klype vanillin.
Legg nøttene i bløt i 200 ml romtemperaturvann i flere timer, helst over natten. Tøm væsken fra de hovne nukleolene, skrell dem forsiktig av og legg dem i en blenderbeholder (en forbedring av en gammel oppskrift, klassikerne i det franske kjøkkenet gjorde dette i en marmormørtel). Hell i 50 ml vann og begynn å vispe. Mal mandlene i 3-5 minutter, tilsett konstant vann. Hell den i en gryte eller stekepanne gjennom tre lag med osteklær eller en fin sil.
Hell litt av nøtteinfusjonen og fortynn stivelsen i den slik at det ikke er klumper. Legg bollen med det meste av mandelmelk på høy varme, la den koke og tilsett stivelsesholdig væske i en tynn strøm. Søt alt med melis, smak til med vanilje og essens, sett til side og avkjøl helt.
Pisk fløten til det oppnås et fast skum, tilsett i bulk og rør. Del den klassiske blancmange i porsjonsformede bokser og avkjøl i 4-5 timer for å tykne. Server med fruktpuré eller syltetøy.
