På høytider prøver alle husmødre å overraske og skjemme bort gjestene og husstandene med utsøkt mat. Et av elementene på festmenyen er ofte bakt fylt fjærfe - gås eller and. And er litt lettere å bake - den er mindre enn en gås og tar kortere tid å lage den. Fyllingen av epler og svisker vil gi næring til kjøttet med en saftig og søt smak, det vil forbli ømt og mykt. Slike kjøttdeig vil beskytte kadaveret mot å tørke ut under varmebehandling.
Det er nødvendig
-
- 1 anda;
- erme for baking;
- matfolie;
- 3-4 epler;
- 100 g svisker;
- 0,25 ts malt svart pepper;
- salt;
- krydder (estragon
- merian
- malt muskatnøtt).
Bruksanvisning
Trinn 1
Vask anda grundig. Skrell av huden med den kjedelige siden av en kniv. Hvis anda ikke er sløyd, fjern alt slakteavfall. Sørg for å kutte talgkjertelen nær halen fra baksiden. Dette vil eliminere den spesifikke smaken og lukten av vannfugler.
Steg 2
Klipp forsiktig ut fuglens nakke, og la huden være igjen. Fjern overflødig fett. Vask innersiden av kadaveret grundig. Tørk fuglen.
Trinn 3
Gni anda innvendig og utvendig med salt, pepper og krydder.
Trinn 4
Kjern eplene. Skrell dem. Skjær hvert eple i 4-6 skiver. Skyll ut sviskene.
Trinn 5
Start halsen og magen på anda med 2/3 epler, og legg til svisker til dem.
Trinn 6
Sy skrotten med grove masker med bomullstråd eller fest med tannpirker for å forhindre at fyllet faller ut. Knyt vingene og beina sammen.
Trinn 7
Spre folien og legg ut noen epler, etter å ha kuttet dem i mindre biter. Tilsett halvparten av sviskene.
Trinn 8
Legg den utstoppede anda på toppen. Legg de resterende sviskene og eplene på toppen av den. Pakk folien rundt i tre svinger. Fest de øvre og nedre endene av folien sammen.
Trinn 9
Plasser bunten i stekemuffen. Lag hull i den øvre delen for å slippe ut damp uten å berøre folien.
Trinn 10
Forvarm ovnen til 180 grader. Plasser den tilberedte kadaveren på et rist eller et grillstativ. Ikke bake fuglen på et solid underlag, fordi ryggen kan brenne. Legg et bakeplate i bunnen av ovnen for å tømme overflødig juice. Stek i 2 timer.
Trinn 11
Skjær toppen av hylsen og folien, spre den litt til sidene, tapp saften. Sett anda tilbake i upakket folie og stek i ytterligere 30 minutter. Den skal dekkes med en deilig sprø skorpe.
Trinn 12
Fjern fuglen fra ovnen. La retten stå i 15-20 minutter før du serverer den. Fjern tråder og tannpirker.
