Zrazy kom til oss fra Polen. De ble kalt et stekt kjøttstykke der fyllet (sopp, grønnsaker osv.) Ble pakket inn. Nå kalles zrazy også koteletter fra alt kjøttdeig (grønnsak, kjøtt, fisk) med et fyllstoff inni.
Bruksanvisning
Trinn 1
Gjør sopp av kjøttdeig. For å gjøre dette, før kalv, svinekjøtt og litt hvitt brød gjennom kjøttkvernen. Pisk inn et egg. Tilsett salt og pepper. Rør kjøttdeig og stek sopp og løk. Bland dem med finhakket kokt egg. Krydre med salt og pepper og lag kjøttdeigkaker. Legg fyllet og et lite stykke smør på hver tortilla. Dann patties med våte hender. Dypp dem i brødsmuler og toast.
Steg 2
Gjør hakket potet sopp zrazy. Kok 1 kg poteter i saltet vann. Tapp vannet, fordamp resten på svak varme. Tilsett pepper og smør. Lag potetmos. Avkjøl, tilsett 3 ss potetmos. mel, pisk i et egg. Rør kjøttdeig og tilbered fyllet. For å gjøre dette, stek 500 g sopp med to middels løk. Krydre med salt og pepper. Tilsett 1 til 2 fedd knust hvitløk før du steker ferdig og støv skjærebrettet med mel. Ta puréen med en våt skje, legg den på brettet og lag en flat kake. Legg fyllet til midten. Kombiner kantene på kaken og lag koteletter. Dypp dem i mel og stek dem. Server zrazy med rømme og urter.
Trinn 3
Forbered fisk zrazy med sopp og saus. 1, 5 kg fiskefileter kuttet i avlange skiver. Rør lett. Surr 200 g sopp, løk og urter. Tilsett salt, pepper og 2 ss. vann. Salt og pepper fiskeskivene. Legg soppfyllet på toppen av dem. Pakk inn i små rundstykker. Ha zrazy i en dyp stekepanne, tilsett litt fiskebuljong, dekk til og la det surre over svak varme. Ha zrazy på et fat og hell over sausen. Til sausen salt 1 ss. mel, tilsett 1 ss. vegetabilsk olje og gni alt i en panne, hell det gradvis i fiskebuljongen. Kok. Hell i 0,6 kopper fløte og 50 ml hvitvin. Damp til sausen tykner litt. Mal 3 eggeplommer separat med 1 ss. Smør Hell den tilberedte sausen gradvis i denne blandingen. Ha på damp og bring rømme til en konsistens. Tilsett sitronsaft etter smak.
