Å bruke en svineknoke som base for kjøttdeig regnes som en av de mest delikate. Det smaker kokt svinekjøtt, men mye mykere og saftigere.
Det er nødvendig
- - kulinarisk tråd;
- - svineknoke 1 stk.
- - kyllingfilet 300 g;
- - gulrøtter 1 stk.
- - hermetisert champignonsopp 200 g;
- - løk 1 stk.
- - hvitløk 8 fedd;
- - malt svart pepper;
- - allehånderter;
- - Laurbærblad;
- - salt;
- - malt rød paprika;
- - løkskall.
Bruksanvisning
Trinn 1
Vask skaftet, skrell av huden. Bruk deretter en skarp kniv til å skjære den i to på langs og fjern beinet forsiktig. Brett massen som en bok, pisk lett, salt på begge sider, pepper og gni med hvitløk ført gjennom en presse.
Steg 2
Skyll kyllingfilet under kaldt vann, tørk med tørkepapir og skjær i tynne skiver. Pisk på begge sider gjennom plastfolie, dryss sjenerøst med rød paprika.
Trinn 3
Skrell gulrøttene, vask og riv på et grovt rivjern. Tøm marinaden fra soppen, skjær dem i tynne skiver. Ha kyllingfilet, gulrøtter og sopp på skaftlaget. Rull alt forsiktig til en rulle og bind med kulinarisk tråd.
Trinn 4
Hell 2,5 liter vann i en stor gryte, tilsett løkeskinnene, kok opp og sett rullen i buljongen. Tilsett hele skallet løk, salt, allehånde, laurbærblad og kok på middels varme i 1,5-2 timer. Tilsett vann om nødvendig.
Trinn 5
Avkjøl den ferdige rullen, fjern trådene og sett i kjøleskapet i 2 timer. Server i skiver.
