Wiener vafler er en deilig type bakverk som krever en spesiell form - et vaffeljern med store celler.
Funksjoner ved tilberedning og servering
- Det er to hovedtyper av wienervafler: "Brussel" og "Liège". De første er luftige og myke, den ømme deigen smelter bokstavelig talt i munnen. Sistnevnte er tvert imot ganske faste, tilfredsstillende og har høyt kaloriinnhold. Det finnes andre varianter, men de er mye mindre populære.
- Ofte brukes "sukkerperler" til å lage Liege vafler - dette er biter av karamellisert sukker som ser ut som tette korn. Men hjemme kan du gjøre med vanlig knust raffinert sukker.
- Klassiske Liege vafler er veldig søte (mye søtere enn Brussel), dekket med en glassert skorpe, som oppstår når perlesukker smelter under tilberedningen.
- Den vanligste formen for wienervafler er et rektangel, men noen ganger er de trekantede eller hjerteformede, avhengig av vaffeljernet. Det viktigste er at cellene er store nok.
- For å gjøre vaflene frodige, tilsettes tørr hurtigvirkende gjær eller bakepulver (bakepulver) til deigen.
- Liege vafler kan spises både varme og kalde, Brussel vafler - helst varme, umiddelbart etter tilberedning.
- Wiener vafler serveres vanligvis til frokost. De kan drysses med melis, dryppes med smeltet sjokolade, kondensert melk eller lønnesirup, pyntet med kremfløte, en iskrem, bær og fruktbiter som bananer. Forresten, Liege vafler er en ganske selvforsynt dessert, derfor veldig velsmakende uten pålegg.
- Når du elter deigen, bør du være oppmerksom på at den for Brussel vafler skal ha en flytende konsistens, som for pannekaker, og lett spre seg over hele formen og fylle cellene. I dette tilfellet vil alle vaflene ha glatte kanter.
- For Liège-vafler viser deigen seg derimot å være ganske tykk, i konsistens lik deigen for shortbread-cookies, og spres ikke over vaffeljernet, så kantene på bakingen blir ujevn.
Klassiske Liege vafler
Ingredienser:
- 500 g hvetemel
- 100 g vanlig strøsukker
- 150 g "sukkerperler"
- 250 g smør
- 100 ml melk
- 3 egg
- 7 g tørr hurtigvirkende gjær
- 1 pose vaniljesukker
- en klype salt
Matlaging trinn for trinn:
1. Fjern melken fra kjøleskapet og la den stå ved romtemperatur for å varme opp tilstrekkelig. Tilsett tørr gjær, en klype salt og innholdet i en pose vaniljesukker i melken, bland og sett til side i tjue minutter.
2. Ta nå en dyp, ren bolle, sikt melet der i form av en haug, i midten av hvilken det blir en depresjon. Hell gjærblandingen i denne brønnen. Pisk deretter inn kyllingeggene, hell i smøret (etter smelting i mikrobølgeovnen) og rør inn vanlig granulert sukker. Rør, dekk med et rent kjøkkenhåndkle og la det stå i 45 minutter.
3. Fjern håndkleet - deigen skal heve merkbart. Nå, veldig forsiktig, rør inn perlesukkeret. Hvis du ikke kunne få et slikt produkt, kan du gjøre følgende: Ta en enkel klump med hvitt sukker og slå den i en mørtel for å male krydderne i små biter.
4. Varm opp et rektangulært vaffeljern med store celler, smør overflaten på formene med vegetabilsk olje - dette trenger bare å gjøres en gang, helt i begynnelsen av tilberedningen. Øs deigen med en spiseskje og legg på bakeformene, dekk til vaffeljernet og kok i 3-4 minutter.
Liege vafler med honning
Ingredienser:
- 450 g hvetemel
- 150 ml melk
- 250 g smør
- 3 egg
- 225 g knust raffinert sukker
- 7 g aktiv tørrgjær
- 1 1/2 ts vanlig granulert sukker
- 1 1/2 tsskjeer flytende honning
- 1 ts vaniljeekstrakt
- en klype salt
Ingredienser i trinn:
1. Ta varm melk men ikke varm melk og hell den i en bolle. Hell i granulert sukker, 2 ss. ss hvetemel og hurtigvirkende gjær. Dekk til med et lintøy eller bomullshåndkle og la det sitte i en halv time til deigen kommer.
2. Fjern oljen fra kjøleskapet for å få den til romtemperatur, rør inn i deigen, tilsett flytende honning, egg, vaniljeekstrakt og rør.
3. Bland alt resterende melet med salt, lag et lysbilde på arbeidsflaten på bordet, og en fordypning i midten av lysbildet. Tilsett melk og eggblanding forsiktig i dette hullet og elt en ikke veldig tøff deig. Blind en bolle ut av den og pakk den med plastfolie, la den være varm i en halv time.
4. Tilsett raffinert sukker i deigen, rull opp en kule igjen, ha i en bolle og avkjøl i flere timer. Koker du Liege vafler om kvelden, fjern deigen over natten.
5. Om morgenen deler du deigen i porsjoner, former en kule fra hvert stykke og legger mellom laken til et oppvarmet og smurt vaffeljern. Kombiner vaffeljernarkene, kok i 3-5 minutter til det dannes en vakker gylden skorpe.
Brussel vafler (klassisk oppskrift)
Ingredienser:
- 100 g hvetemel
- 75 g smør (smelte)
- 1 1/2 ss. skjeer melk
- 3 egg
- 1 ss. skje sukker
- 1 ts vaniljesukker
- 2 klyper salt
Matlaging trinn for trinn:
1. Sikt mel gjennom en sil, rør inn granulert sukker, vaniljesukker og halvparten av saltet. Bygg et hull i blandingen og legg eggeplommene der, tilsett smør og melk. Rør nå alle ingrediensene for å lage en jevn og jevn deig.
2. Sett eggehvitene i kjøleskapet en stund - kjølt, de blir bedre. Tilsett nå en klype salt, og bruk en mikser eller blender med vispeveddel, slå de hvite til de blir et fast, sterkt skum. Rør inn skummet gradvis.
3. Varm opp vaffeljernet, smør platene med vegetabilsk olje (det er praktisk å bruke en silikonbørste til dette), hell ut en del av deigen, lukk vaffeljernet og stek i 2-4 minutter. Vaflene skal være luftige nok.
Wiener vafler med sjokolade og pistasjnøtter
Ingredienser:
- 150 g hvetemel
- 150 g potetstivelse
- 250 g smør
- 100 g sjokolade
- 50 g strøsukker
- 4 egg
- 1/2 kopp hakkede pistasjnøtter
- 1 pose vaniljesukker
Matlaging i etapper:
1. Rør mel og potetstivelse, sikt deretter gjennom en sil. Bløtgjør smøret, tilsett fint granulert sukker (som et alternativ kan du bruke melis), tilsett vaniljesukker og pisk med en mikser til det er lett.
2. Rør inn egg om gangen, rør deigen hver gang. Bryt sjokoladen i skiver, legg den i en kopp av keramikk eller glass og smelt i mikrobølgeovnen i to til tre minutter. Sett inn i deigen. Visp igjen.
3. Rør inn pistasjenøtter (du kan også bruke hakkede valnøtter) og stivelsesblandingen. Rør til deigen er jevn. Stek vaflene i et forvarmet vaffeljern.
Wiener vafler i vegetabilsk olje
Ingredienser:
- 200 g hvetemel
- 420 ml melk
- 120 ml vegetabilsk olje
- 3 egg
- 1 ss. skje sukker
- 2 ts bakepulver
- 1/2 ts salt og vaniljeekstrakt
Matlaging trinn for trinn:
1. Kombiner mel, bakepulver og salt. Skill eggeplommene fra det hvite og pisk sammen med granulert sukker ved hjelp av en mikser eller blender ved hjelp av et vispevedlegg. Tilsett melk, ekstrakt og vegetabilsk olje, ikke stopp vispingen.
2. Kombiner blandingen av eggeplomme og smør. Pisk de hvite hver for seg og rør inn i deigen. Stek vafler i et elektrisk vaffeljern til de er gyldenbrune. Legg de ferdige vaflene på en tallerken, server med iskrem, sirup og bananskiver.
Vaffelkake med ostemasse og smørkrem
Ingredienser:
- 230 g hvetemel
- 130 g smør
- 100 g sukker
- 40 g stivelse
- 4 egg
- 1 appelsin
- 375 g myk cottage cheese
- 375 g tung fløte
- 75 g sukker
- 1 pose med kremfiks
- bær (kan lages av syltetøy), nøtter
Matlaging i etapper:
1. Fjern smøret fra kjøleskapet, når det blir mykt, pisk med granulert sukker, tilsett egg en etter en, rør forsiktig inn mel og stivelse. Skal appelsinen med kokende vann, og fjern deretter skallet med et fint rivjern. Skjær appelsinen i to og press ut saften.
2. Rør zest og appelsinjuice i deigen, sett til side i en halv time. Forvarm et rundt elektrisk vaffeljern, pensle platene med smeltet smør og tilsett 3 ss. skjeer deig. Bake en luftig vaffelskorpe. Stek hele deigvafler og la avkjøles.
3. Vis kremen, cottage cheese, kremfikseren og fint granulert sukker til fløten til den er luftig og luftig. Lag oblatkakene med cottage cheese-krem og bæreskiver. Pynt toppen av kaken med bær og hakkede pistasjnøtter.
