En ekte fransk omelett er laget av lettviste egg på høy varme. For å gjøre konsistensen av retten mer luftig, tilsett litt melk eller fløte i eggeblandingen. Fyllet legges i denne retten som i en pannekake, pakket inn. Frittata - Spansk omelett tilberedes på svak varme og med minst en eller flere pålegg.
"Som du vet, er det bare en sikker oppskrift på den perfekte omeletten: din egen," skriver bestselgende kulinariske forfatter Elizabeth David. Variasjonene på denne retten er uendelige. Forbered den klassiske franske versjonen med 3 store kyllingegg, 15 gram smør, salt og pepper. Ta vare på fyllingen først. Skjær 100 g sopp i skiver, stek i en tørr stekepanne, når all væsken er fordampet, legg 30 gram hakkede soltørkede tomater i krydret olje, varme, legg på en plate og dekk med folie. Varm opp en tynnvegget skillet og smelt et stykke smør i den. Bryt eggene, tilsett krydder og pisk lett med en gaffel (eller bedre med to samtidig). Hell eggedosisen i stekepannen, bruk en silikonspatel til å flytte den "beslaglagte" omeletten litt fra kantene til midten. Så snart omeletten ikke lenger er flytende, legg den varme fyllingen på den ene delen av den, dekk med den andre delen og overfør den ferdige retten forsiktig til en oppvarmet tallerken.
En mer sofistikert, men mindre klassisk versjon av omeletten kan tilberedes i porsjonsformer. Forbered 5 mellomstore egg, 2 ss mel og 1/2 kopp kaldt vann, samt 2-3 ss kantareller, 6 kirsebærtomater, 50 gram myk ost og 1 ts spisskummen. Du trenger også salt, smør og tørre urter: merian, rosmarin, timian og 6 runde bakervarer, 10 cm i diameter. Bland mel med vann slik at det ikke blir klumper. Tilsett egg, salt og visp. Skjær osten i små terninger, pensle formene med smør.
Legg biter av ost i hver panne, dryss med karvefrø. Fyll formene med eggedosisen og stek omeletten i ovnen ved 170 ° C i 15 minutter. Mens omelettene tilberedes, ta vare på fyllingen - kutt tomatene i to, fjern saften og frøene. Dypp de kuttede tomathalvdelene i urter og stek i varm vegetabilsk olje. Stek kantarellene. Tre minutter før matlaging, legg to halvdeler av tomater og noen kantareller i hver omelett. Serveres varm.
For frittata, bruk 20 kirsebærtomater, 1 haug med grønn løk, 1 kopp pannestekt sopp, 1/2 kopp revet cheddar og 8 store egg. Finhakk løken, skjær tomatene i to og fjern saften og frøene. Forvarm ovnen til 160C. Pisk eggene. I en bred stekepanne som passer til å bake mat i ovnen, hell litt vegetabilsk olje, varme opp på middels varme, legg sopp, løk, tomater, hell i eggedosisen, smak til med salt og pepper, dryss med ost. Broil over middels varme til fritattaomeletten griper rundt kantene. Sett stekepannen i ovnen og kok i ca 10-15 minutter. Serveres varm, kuttes i kiler.
