Halvpettone med mortadella og eggerøre med grønne erter er en italiensk rett. Den halve pettonen betyr bokstavelig talt "stor kotelett" og er en stor kjøttdeig. Mortadella er en kokt bolognese-pølse laget av hakket svinekjøtt ispedd svinekjøttfett. Selve retten kan spises både varmt og kaldt.
Ingredienser:
- 600 g kjøttdeig;
- 2 rå kyllingegg;
- 250 g grønne erter;
- 80 ml melk;
- 2 tynne skiver mortadella;
- 1 gulrot;
- 1 løk;
- 200 ml tørr hvitvin;
- 1 selleri
- litt mel;
- 350 ml drikkevann.
Forberedelse:
- Pisk to kyllingegg, rør med visp eller gaffel. Tilsett melk i eggeblandingen (en tredjedel av et vanlig glass), tilsett salt.
- Tilsett grønne erter. Dette produktet kan enten være hermetisert eller frossent. Bland ingrediensene.
- Varm en panne med bred bunn (du kan ta en pannekakepanne) over bålet med en liten mengde olje. Hell eggene og ertene her og stek erteomeletten på begge sider. La den kokte omelten avkjøles.
- Legg kjøttdeigen på et stort ark med bakepapir (drysset med mel), form en oval eller rund kake av den, som ikke skal være veldig tynn, ellers blir det vanskelig å danne en rull ut av den.
- Ha skiver av mortadella oppå hakket kake. Det er to av dem i oppskriften, men du kan sette mer hvis du vil. Hvis mortadella er vanskelig å finne, er skinke en god erstatning.
- Legg den avkjølte erteomeletten oppå mortadellaen.
- Så vil det være et avgjørende øyeblikk, som nøyaktighet og tålmodighet vil være nødvendig: rulling av rullen. Halvpettonen skal være lukket på alle sider.
- Rull i en melrulle slik at den dekker hele kjøttoverflaten med et godt lag.
- Skjær de resterende grønnsakene (løk, selleri og gulrøtter) i små terninger og stek i tre minutter i en bred, dyp stekepanne. Stekepannen må forresten være av en slik størrelse at rullen kan plasseres helt i den.
- Når grønnsakene er lett stekt, tilsett en halv pettone her. Stek på alle sider til de er brune. Rullen skal snus med to skulderblad slik at den ikke faller fra hverandre.
- Hell deretter vann og kok i ca 30-40 minutter, lokket er lukket.
- Etter at hovedtiden har gått, vil vannet koke bort, nå kan du tilsette hvitvin her, koke en halv pettone i ytterligere 10 minutter.
- Sluttresultatet er en deilig kjøttdeig og aromatisk vinbasert saus som tilfører kjøttet en behagelig syrlighet.
