Kyllingelever er et sunt produkt. Hvem vet ikke at hun er en utmerket kilde til protein, folsyre, jern, vitaminer, spesielt A og B12? Men alle disse fantastiske egenskapene til gourmeter er bare en hyggelig bonus for det faktum at retter laget av riktig kokt kyllingelever er en utsøkt delikatesse.
Hovedfeilen til uerfarne husmødre som forbereder kyllingelever er for lang varmebehandling. Delikat, myk lever krever rask steking eller koking, så det tilberedte produktet plasseres umiddelbart enten i forvarmet olje eller i kokende vann. Leveren vaskes før matlaging, kutt av overflødig fett, kvitt tvilsomme områder. Hvis et stykke lever blir grønt, kan du selvfølgelig kutte av den delen som er bortskjemt av sølt galle, men det er bedre å kaste denne leveren, da det kan ødelegge smaken på hele retten hvis du ikke fjerner kilden helt. av brennende bitterhet.
Hvis du skal steke kyllingelever, tørk den etter bearbeiding og skylling. Smelt litt usaltet smør i en stor bred stekepanne og surr produktet i noen minutter på middels varme. Den ferdige leveren er gyldenbrun på utsiden og blekrosa på innsiden. Hvis du er redd for at leveren skal vise seg å være rå, blir du, som med kjøtt, ledet av saften som frigjøres fra punkteringen i produktet. Den skal være gjennomsiktig.
Kyllingeleversalater
En av de enkleste og deiligste kyllingeleverretterne er varme salater. Det er mange variasjoner, fordi øm kyllingelever er kombinert med mange ingredienser. Prøv å lage en varm salat med lever- og valnøttkjerner. Du trenger 350 gram kyllingelever, 25 gram usaltet smør, 110 gram av en blanding av unge salatblader, en stor håndfull av skallede valnøtter, samt 1 ss valnøttolje (kan erstattes med olivenolje eller druefrøolje) og 1 ss vineddik … Bland salatblader med biter av valnøtter stekt i et par minutter i en tørr stekepanne, stek leveren i smør og ha i en salat med en skje med skje, krydre med salt og pepper, og lett pisket smør med eddik. Salat klar.
Kyllingeleverpostei
Det er mange oppskrifter på kyllingeleverpostei. Denne delikatessen er kanskje den mest populære blant kyllingeleverretter. Vertinnene konkurrerer, gir denne patéen forskjellige nyanser av smak, og tilbereder den med sopp, bacon, tyttebær, pinjekjerner, oliven og mange andre tilsetningsstoffer. Her er en oppskrift på en enkel kyllingeleverpaté med bacon og timian.
Ta 500 gram fjærfeelever, 100 gram myknet usaltet smør, 100 gram bacon, 1 ss ferske timianblader og 5 ss sherry. Behandle leveren, skyll og tørk. Varm opp 25 gram smør i en stekepanne, så snart det begynner å skumme, tilsett bacon i terninger og stek til det er sprøtt. Tilsett kyllingelever og timian. Hold på brannen til leveren er øm, rør om slik at leveren blir jevnt brun. Hell i sherryen, smak til med salt og pepper, varm i 1-2 minutter og fjern den fra varmen. La avkjøles litt og mal i en kjøkkenmaskin, tilsett gjenværende olje.
Hvis du skal oppbevare en slik pasta i flere dager, legg den i en bolle, smelt ytterligere 50 gram smør i en stekepanne og hell over overflaten som du først kan legge en kvist timian, rosmarin eller tørr laurbærblad.
