Å lage en god saus krever like mye kulinariske ferdigheter som å lage noen gourmetretter. For å lykkes med å få en saus selv med den mest komplekse oppskriften, må du nøye observere alle trinn i matlagingen.
Hollandaisesaus, til tross for navnet, er et klassisk fransk kulinarisk mesterverk. Hollandaisesaus er veldig god tilberedt med grønnsaker - unge asparges, ferske artisjokker.
Å lage Hollandaisesaus
Den enkleste måten å lage hollandaisesaus på er i en blender eller kjøkkenmaskin. Det er mye raskere, og du trenger ikke jobbe med visp, og ikke alle liker å vri det over varmt vann i ti minutter.
Det er mest praktisk å bruke en blender, men sausen viser seg å være ganske god i kjøkkenmaskinen.
Legg to eggeplommer i en blender - det er bedre å velge store egg. Tilsett en klype salt og malt svart pepper etter smak. Pisk ingrediensene grundig i et minutt til blandingen tykner. Ta en liten gryte og hell en skje sitronsaft og en skje hvitvineddik i den. Varm opp på svak varme til blandingen koker. La kasserollen stå over peisen. Nå må du bruke blenderen igjen. Hell den varme væsken i eggeplommene i en jevn, langsom strøm. Rør og slå av mikseren.
Ha 110 g usaltet smør i samme gryte, smelt over svak varme, mens du prøver å ikke la det bli brunt. Slå på blenderen igjen. Oljen skal være varm nok til å boble. Hell den langsomt i en blender - i en tynn strøm.
Etter å ha helt i oljen, slår du av blenderen, og øser sausen fra veggene med en slikkepott. Nå må du slå alt igjen - sausen viser seg som et resultat glatt, tykk, smøraktig. Hvis du tilsetter smøret for raskt, emulgerer det ikke og sausen krøller eller flasser. Men selv om dette skjedde, kan du prøve å redde sausen. For å gjøre dette, legg til en annen eggeplomme i en ren blender, slå igjen og hell sakte i den sammenstengte blandingen med konstant visp.
Nyttige tips
Det er bedre å koke sausen i et vannbad - hvis bålet er for sterkt, vil eggeplommen koke, så blir sausen bare smeltet smør der eggbitene flyter. For å lage et vannbad trenger du en annen gryte, større enn den sausen er tilberedt i. Det er nødvendig å helle vann i det, koke, redusere varmen slik at væsken bare svinger litt. Dypp bunnen av pannen med eggeplommene.
Hvis du følger instruksjonene nøye, vil ikke sausen ikke krølle seg. Husk at alle ingrediensene skal koke når de helles i mikseren, tilsett dem umiddelbart etter kokingen og hell saktere i.
Hvis sausen er tilberedt på forhånd, må den holdes på en slik måte at den forblir varm. Hvis det varmes opp igjen, kan det kose seg. Løsningene på dette spørsmålet kan være som følger. Sausen kan helles i en termos med bred munn etter skylling med kokende vann. Du kan også lage puffet hollandaisesaus. Du kan lage den på forhånd, for eksempel en dag før den tiltenkte bruken, og varme den opp i en bolle satt på en kasserolle der vann sakte koker.
